Afgelopen week ontvingen Rosa en Lucy de nieuwe editie van WENDY magazine. En dit is niet zomaar een nieuw nummer. In editie 25 vieren we feest! Hierin vertellen een aantal BN’ers over hun favoriete stad, en dat vonden ze maar al te leuk om te lezen. Ondanks Rosa middenin haar kraamperiode zit, belden ze even over hun nieuwe blog. Terwijl ze hun enthousiasme over de nieuwe WENDY met elkaar deelden, kwamen ze op een onwijs leuk idee: Your Meal Planners favoriete vakantiebestemming Bali! Voor hun beiden dé absolute nummer een. De relaxte sfeer, het eten, de warmte en de natuur… GE-WEL-DIG! Je raadt het al: een dagmenu vol met tropische gerechten.

1. ontbijt: tropische smoothie-bowl

Lucy: ”Op Bali was de smoothie-bowl een grote hit. Ik ben er daar echt dol op geworden! De ingrediënten bestaan daar vaak uit allerlei superfoods, maar dat is volgens ons helemaal niet nodig. Met een paar simpele ingrediënten staat er in een handomdraai een heerlijke bowl op tafel.”

Dit heb je nodig voor 1 bowl

• Blender
• Banaan – 1/2, in plakjes
• Mango-blokjes – 100 gram, uit de diepvries
• Kokosyoghurt – 3 flinke eetlepels
• (Kokos)water – 50 milliliter

Tip: je kunt ook een verse mango schillen en in blokjes snijden, en een nachtje van te voren invriezen.

Dit heb je nodig voor de topping

• Kokos – naar smaak
• Pompoenpitten – naar smaak
• Zonnebloempitten – naar smaak

Zo maak je het

1. Doe de kokosyoghurt, banaan, water en tot slot de mango-blokjes in de blender. Meng tot een gladde massa. Als het goed is wordt je smoothie lekker dik en romig. Is dit niet het geval? Voeg dan nog een lepel yoghurt of een paar mango-blokjes toe.
2. Voor een lekkere bite, kun je een handje kokos, pompoen- en zonnebloempitten in een droge koekenpan op laag vuur roosteren. Als de kokos goudbruin is gekleurd en de pompoenpitten beginnen te poffen is het klaar. Een heerlijke topping over deze tropische bowl!
   

Lucy in paradise!

”Vorig weekend was ik spontaan een weekendje in Parijs”

Lucy: ”Toen ik de nieuwe editie van WENDY magazine opensloeg, werd ik zo blij! Weet je waarom? Omdat er een thema reizen instaat, en laat ik daar nou net gek op zijn! Het liefst ga ik iedere maand een weekendje naar het buitenland. Ondanks dat voor mij niet haalbaar is, zou ik dat het liefste doen. Vaak droom ik dus heerlijk weg bij nieuwe bestemmingen!

Vorig weekend was ik spontaan een weekendje in Parijs. De eerste keer in Parijs… shame on me! Want wat is dat een mooie stad. De sfeer voelde voor mij heel authentiek door de rijke geschiedenis. Waar je ook komt, je voelt het overal. En dan die lekkere wijntjes en kazen… Heerlijk!

Van zo’n weekendje raak ik altijd geïnspireerd, en kom ik terug met nieuwe energie. Eenmaal thuis ga ik meteen aan de slag met nieuwe plannen, recepten en alle ervaringen die ik daar heb opgedaan. Reizen zorgt ervoor dat mijn nieuwsgierigheid nog meer tot leven komt!”

2. Lunch: wraps van koolbladeren met homemade pindasaus

Lucy: ”Op vakantie eten wij eigenlijk nooit een standaard lunch, zoals thuis… Een broodje kaas smaakt daar toch echt minder lekker. Deze wraps zijn een super gezond alternatief met een Indonesisch tintje. En het fijne is dat je prima een grote hoeveelheid kunt maken, zodat je er twee dagen van kunt genieten. Ook heerlijk als avondmaaltijd mét een kom goed gevulde soep.”

Tip: je kunt in dit gerecht, boerenkool-, spits-, óf witte koolbladeren gebruiken.

Dit heb je nodig voor 6 wraps

• Quinoa – 100 gram, gekookt
• Bakje kerrie-hummus, óf ga voor je favoriete smaak!
• Koolbladeren – 6 grote
• Gesneden rodekool – een zakje
• Wortels – 4, geraspt
• Komkommer – 1
• Pinda’s – 2 handjes
• Pindasaus – zie het diner recept hieronder: vegan Tempeh-saté met homemade satésaus
• Verse kruiden – peterselie en koriander

Zo maak je het

1. Bereid de quinoa volgens de verpakkingswijze.
2. Verwijder het witte gedeelte van de kool en haal 6 mooie en grote bladeren van de kool.
3. Halveer de wortels en komkommer en snijd vervolgens in dunne reepjes.
4. Hak de pinda’s fijn en maak de pindasaus via het recept hieronder.
5. Je kunt alle ingrediënten in bakjes op tafel zetten, zodat iedereen zelf zijn wrap kan maken… Maar je kunt ze ook alvast oprollen en in zijn geheel opdienen. Maak ze kort van te voren klaar, zodat ze lekker knapperig blijven.
6. Beleg steeds een koolblad met hummus, quinoa, rode kool, wortel, komkommer en garneer met pinda’s en verse kruiden. Rol hem vervolgens strak op en dip in de pindasaus.

Tip: leg alle ingrediënten in het midden van de wrap en vouw eerst de buitenkanten naar binnen, nog voordat je hem oprolt. Zo krijg je goede en stevige pakketjes. Eigenlijk net zoals je een burrito oprolt!

3. Diner: vegan Tempeh-saté met homemade satésaus

Lucy: ”Op Bali heeft Rosa, ongeveer 5 jaar geleden, voor het eerst kennisgemaakt met Tempeh. En wel op 10 verschillende manieren bereid! Ze is erachter gekomen dat de bereidingswijze voor haar niet eens zoveel van de smaak afdoet, maar de marinade daarentegen wel, heerlijk! Geïnspireerd op de marinade uit Bali maakte wij deze variant Tempeh-saté met overheerlijke satésaus.”

Dit heb je nodig

• Tempeh – 250 gram, in blokjes van 1 centimeter
• Sap van een halve limoen
• Sojasaus – 2 eetlepels
• Ketjap manis – 1 eetlepel
• Sambal – 2 eetlepels

Dit heb je nodig voor de satésaus

• (Wijcko) aanmaak satésaus – 3 flinke eetlepels
• Pindakaas – 3 eetlepels
• Ketjap – 2 flinke scheuten
• Gember – c.a. 2 centimeter, geschild en fijngesneden
• Verse knoflook – 2 teentjes, geperst
• Citroengras – halve stengel, fijngesneden
• Djahé kruiden – 1 eetlepel
• Laos kruiden – 1 eetlepel
• Water – c.a. 100 milliliter

Zo maak je het

1. Snijd de Tempeh in blokjes van 1 x 1 centimeter.
2. Meng in een schaal óf kom de marinade van sojasaus, ketjap, sambal en het limoensap.
3. Meng de blokjes Tempeh door de marinade en zet minimaal voor 30 minuten weg.
4. Zet ondertussen de saté-prikkers onder water in een glas of kom. Zo laten ze straks geen splinters achter.
5. Begin met het aanmaken van de satésaus. Meng de aanmaak satésaus, ketjap, pindakaas en het water. Let op: je begint met het toevoegen van c.a. 50 milliliter water. Voeg vervolgens beetje bij beter meer water toe. Hoeveel water je nodig hebt, ligt aan hoe dik je de satésaus wilt hebben.
6. Voeg vervolgens de gember, knoflook, citroengras en de kruiden toe aan de satésaus. Breng op laag vuur aan de kook, en laat nog even staan zodat de smaken goed in kunnen trekken.
7. Rijg de Tempeh-blokjes aan de saté-prikkers, en bak om en om in een koekenpan voor ongeveer 5-7 minuten, totdat ze goudbruin zijn. Straks in de zomer smaken ze erg goed op de BBQ!

Tip: in de zomer smaak Tempeh-saté ook verrukkelijk van de BBQ!

Wil jij elke week gezond eten zonder gedoe? Meld je aan voor Your Meal Planners weekmenu en ontvang het eerste menu gratis in jouw mailbox. Boodschappen halen wordt een feestje!