fbpx

Recept: Gefrituurde kwarteleieren met dungesneden pata negra en bloemkoolcrème

Het is dit weekend Pasen en dan is het leuk om net dat tikkeltje feestelijker te koken. Wij vieren het met jou door dit heerlijke recept te delen: Gefrituurde kwarteleieren met dungesneden pata negra en bloemkoolcrème. Je vindt het gerecht terug in het erotische kookboek Let’s Missbehave van Carlijne Van Popering. Smakelijk en veel feestplezier! 

‘Ik ben enorm onder de indruk. Hij zoent me gedag en schuift mijn stoel aan. Oeh, wat een gentleman. Het is heerlijk in het zonnetje. We drinken koffie en verdrinken in elkaars blikken. Hij is alle tegenstrijdigheden in één: zijn uiterlijk matcht totaal niet met zijn voorkomen en gedrag en hij is onwijs algemeen ontwikkeld. Ik voel me in één uur meer vrouw dan in de afgelopen zes maanden. We raken maar niet uitgepraat, we hebben zoveel raakvlakken … Met deze man ga ik nog vaker afspreken. Ik wil hem aanraken, zoenen en me begraven in die enorme armen. Hij staat op, betaalt de rekening en steekt zijn hand uit. Ik leg mijn hand in de zijne en we lopen naar mijn fiets. Zonder iets te zeggen, weten we allebei dat het hier nog niet eindigt……’

Gefrituurde kwarteleieren met dungesneden pata negra en bloemkoolcrème

voor 2 personen

Ingrediënten

Kwarteleieren
6 kwarteleieren
50 ml eiwit
1 zakje panko
1 tl chilipoeder
2 tenen knoflook
Pocheerwater: water, azijn en zout
Bak met ijswater

Bloemkoolcrème
1 bloemkool
200 ml room
100 g geraspte parmezaan

Bieslookcrème
1 bosje bieslook
100 ml yoghurt
150 ml eiwit
250-300 ml olie

Truffelaardappelchips
5 truffelaardappelen
50 ml eiwit

Overige ingrediënten
100 gram flinterdun gesneden pata negra
Salad pea en vene cress
1 pot Kesbeke Amsterdamse kleine augurkjes, in plakjes gesneden
1 gele bloemkool, geraspt op een schaaf
1 bosje enoki-paddenstoelen, waarvan je het bovenste topje afsnijdt en gebruikt
Peper en zout en eventueel citroensap

Bereidingswijze

Kwarteleieren
Breng 750 ml water in een sauspannetje aan de kook met wat azijn en zout. Breek de kwarteleitjes voorzichtig (eventueel met een klein mesje) en doe de inhoud in een bakje. Giet de eieren in het kokende water en draai het vuur lager. Pocheer de eieren gedurende ongeveer 1,5 minuut, haal ze vervolgens met een schuimspaan uit de pan en koel ze af in een bak met ijswater.
Voor het paneren van de eieren hak je de panko, 2 tenen knoflook en een theelepel chilipoeder fijn in een keukenmachine. Doe een scheut eiwit in een bakje en het pankomengsel in een andere bakje. Haal de gepocheerde eieren eerst door het eiwit en dan door de panko. Frituur ze vervolgens 30 tot 60 seconden op 170-180 °C tot de korst mooi goudbruin is. Breng ze daarna op smaak met wat zout.

Bloemkoolcrème
Kook de bloemkool gaar en laat de room met de parmezaan op laag vuur intrekken. Hak de bloemkool fijn in een keukenmachine en voeg er het roommengsel aan toe tot je een mooie, gladde massa hebt.

Bieslookcrème
Gebruik een blender om de bieslook met de olie te mixen. Daarna haal je het mengsel door een zeef zodat je een mooie, groene bieslookolie overhoudt. Neem een maatbeker van 1 liter en giet er eerst langzaam de yoghurt in, dan het eiwit en dan de bieslookolie. Mix dit vervolgens met een staafmixer van onder naar boven. Breng op smaak met peper, zout en eventueel wat citroensap. Doe de bieslookcrème in een spuitzak.

Truffelaardappelchips
Schil de truffelaardappels en snijd ze in gelijke stukken. Kook de stukken aardappel in water gaar, giet ze dan af en laat ze nog even droogkoken. Als het meeste vocht weg is, doe je de ze in een keukenmachine en maal je ze fijn. Voeg dan het eiwit toe en maal door tot een gladde massa. Breng ze op smaak met wat zout. Smeer vervolgens het aardappelmengsel uit in een dunne laag van 2 à 3 mm op een plateau met bakpapier. Zet de plaat dan gedurende ongeveer 4 uur in een heteluchtoven op 60 °C tot het mengsel mooi krokant is. Daarna breek je deze in stukjes zodat je chips krijgt.

Opmaak bord
Neem een metalen uitsteker met een doorsnede van 10 cm. Verdeel hierin gelijkmatig 2 à 3 eetlepels bloemkoolcrème. Leg dan de dungesneden plakken pata negra op de bloemkoolcrème. Verwijder de uitsteker en spuit een paar dotjes bieslookcrème op de pata negra. Leg de gefrituurde kwarteleieren erop. Garneer het bord vervolgens met de truffelchips, een paar blaadjes salad pea en vene cress, plakjes augurk, enoki-paddenstoelen en een beetje geraspte gele bloemkool.

Benieuwd naar andere lekkere recepten van Carlijne?

Recept: Panna Cotta met Granaatappel

Recept: Gegrilde ribeye met chimichurri

kwarteleieren

Dit recept is afkomstig van Chef Ashton Kramer van Restaurant Brasserie Jan, NH Hotel Jan Tabak

Erotisch kookboek Let’s Missbehave

Vegan hoofdgerecht met pompoen & bloemkool van Miljuschka

Onze culiqueen Miljuschka Witzenhausen verrast je met een feestelijk gerecht. Zonder vlees, maar mét… bloemkool! ‘Er wordt echt te veel vlees gegeten tijdens de feestdagen. Vandaar dat ik mijn favo vegan gerecht aan je geef, dat qua prachtige kleuren niet misstaat op een mooi gedekte eettafel.’ 

Ingrediënten

• 1 biologische pompoen van ongeveer 1 kg

• 2 middelgrote uien

• 4 teentjes knoflook

• een paar takjes tijm en rozemarijn, gerist

• 1 blaadje laurier

• 2 el zonnebloemolie

• citroensap

• 1 el sojaboter of ghee (geklaarde boter, niet vegan)

• 1 bloemkool

• 150 g hazelnoten zonder vel

• 1 el pittige fijne mosterd

• 50 ml appelciderazijn

• 150 ml zonnebloemolie

• 500 g postelein

• 1 tl gerookt zeezout

• 150 g granaatappelpitjes

Bereiding

Pompoen

1. Warm de oven voor op 200 graden en zet een ovenschaal klaar.

2. Was de pompoen, snijd hem doormidden en haal de pitten eruit. Snijd hem vervolgens in stukken, laat de schil eraan zitten.

3. Snijd de uien en knoflook in stukken en meng met de stukken pompoen. Voeg tijm, rozemarijn, laurier, zout en peper toe en hussel alles met zonnebloemolie door elkaar.

4. Doe het geheel in een ingevette ovenschaal en bak ongeveer 40 minuten in de oven tot de pompoen zacht is. Schep de pompoen na 20 minuten om en dek de schaal dan af met aluminiumfolie. 5. Pureer de gare pompoen, samen met de uien en knoflook maar zonder de laurier, tot een smeuïge puree. Voeg indien nodig sojaboter of ghee en/of een scheutje amandelmelk toe. Maak naar smaak af met zout, peper en citroensap.

Bloemkool

1. Was de bloemkool en snijd de bladeren en het onderste deel van de stronk er af.

2. Snijd de bloemkool doormidden en vervolgens in plakken van ongeveer 2 cm. De roosjes die afbreken kun je ook gebruiken: snijd deze ook doormidden zodat ze een platte kant hebben.

3. Verhit een grillpan op het vuur en doe er olie of een klontje ghee in.

4. Bak de plakken bloemkool in de hete pan tot ze mooi geroosterd zijn aan beide kanten, en een beetje zacht zijn als je er in prikt.

5. Leg elke geroosterde plak op een bord dat je afdekt met aluminiumfolie of in een oven van ongeveer 75 graden zet. Zo blijft het warm tot je aan tafel gaat.

Garnering

1. Rooster de hazelnoten in een koekenpan goudbruin. Laat ze op een schone theedoek afkoelen.

2. Als de hazelnoten zijn afgekoeld, vouw je de theedoek dubbel, met de noten ertussen. Sla met een zwaar voorwerp, zoals een pan, voorzichtig op de noten tot ze gebroken, maar niet tot poeder geworden zijn.

3. Maak de vinaigrette door de mosterd en appelciderazijn met een snufje zout in een kom te mengen met een garde. Voeg de olie rustig toe, terwijl je blijft roeren. Blijf doorroeren tot alle olie is opgenomen en er een emulsie is ontstaan.

4. Was de postelein indien nodig en hussel in een ruime kom de vinaigrette erdoor.

Serveren

1. Maak met de warme pompoenpuree een cirkel op het bord.

2. Leg er een plak gegrilde bloemkool op, sprenkel er een beetje citroensap overheen en wat gerookt zeezout.

3. Pak een flinke pluk aangemaakte postelein en leg deze erbij.

4. Maak het gerecht af met de geroosterde hazelnoten en granaatappelpitjes.

Koken met aanbiedingen: Kippenbout met gemarineerde bieten

Elke week zorgen de mannen van Koken met Aanbiedingen voor een lekker, makkelijk en vooral voordelig recept. Klaar in ongeveer een half uurtje, want niemand heeft aan het einde van een doordeweekse dag nog zin om lang in de keuken te staan.

Met kip kun je alle kanten op, maar deze week houden we het simpel en leggen we het kippetje met beleid en een paar takjes tijm onder de grill. Net zolang totdat het velletje goudbruin en knapperig is. Extra lekker met de feestelijke balsamico-bietjes.

Aanbiedingen in dit recept:
 400 gram culinaire aardappelen
 4 kippenbouten
 125 ml halfvolle melk

Wat je ook nog nodig hebt (voor 4 personen):
1 bloemkool
1 ui
250 gram champignons
4 rode bieten
2 eetlepels balsamico azijn
1 eetlepel honing
4 takjes tijm

De aanbiedingen zijn geldig bij de Aldi tot zondag 18 december.

kippenbout

Hoe maak je het?

Breng een pan met 1,5 liter water aan de kook. Was en schil de aardappelen en snijd ze doormidden. Snijd de roosjes van de bloemkool. Kook de aardappelen en bloemkool samen in de pan in 10-12 minuten gaar. Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de kippenbouten in een ovenschaal, besprenkel ze met olie en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de tijm takjes over de kip. Snijd de uien in vieren met vel en leg deze bij de kippenbout. Bak de kip in 30-40 minuten gaar in het midden van de oven. Verhit een scheutje olie in een koekenpan. Was de champignons en bak ze in 8 minuten rondom goudbruin. Haal ze uit de pan. Snijd de bieten in vieren. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de bieten 2 minuten. Voeg de balsamicoazijn en honing toe en bak nog 1 minuut. Giet de bloemkool en aardappelen af en stamp samen met de melk tot een puree. Breng de puree op smaak met peper en zout. Verdeel de bloemkool-aardappelpuree over de borden en serveer met de kippenbout. Garneer met de bieten, uien en de champignons. Eet smakelijk!

Voor meer lekkere recepten van Koken met Aanbiedingen klik je hier.