fbpx

Recept: kokos speculaasbrood

Het verzinnen van een origineel recept is niet altijd even makkelijk. Wat inspiratie van een ander is dan ook geen enkel probleem. Deze week een recept uit het derde boek van Rens Kroes: kokos speculaasbrood. Een heerlijk brood om bij het regenachtige weer op de bank te kruipen. 

De combinatie van zoete aardappel, kokos en speculaaskruiden maakt dit brood zelfs zonder beleg heerlijk. Bak het brood op je vrije dag, zodat je elke dag een plak kunt afsnijden en meenemen. Ook lekker om uit te delen!

Voorbereidingstijd: 30 minuten
Baktijd: 40 minuten

Ingrediënten: 
– (1 brood)
– 450 g zoete aardappelen (geschild)
– 4 middelgrote eieren
– Kokosolie om in te vetten
– 60 g kokosyoghurt
– 1 el citroensap
– 2 tl speculaaskruiden
– 60 g kokosolie, gesmolten
– 300 g havermout
– 1 tl vanillepoeder, ongezoet
– 3 tl baking soda (zuiveringszout)
– mespuntje zout

Houdbaarheid: 5 dagen, in de koelkast
Benodigdheden: keukenmachine of blender + cakevorm van 25 cm

Bereiding:
Snijd de zoete aardappelen in gelijke stukken en kook gaar in 10-15 minuten. Laat ze afkoelen en verwarm de oven voor op 180 °C. Doe de aardappelen in de keukenmachine of blender samen met de eieren, kokosolie, kokosyoghurt en het citroensap, en maal tot een luchtig geheel. Doe de droge ingrediënten in een kom, roer om en schep de natte massa erdoor. Roer alles door elkaar, vet het cakeblik in, schep het beslag erin en zet ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven.
Kijk af en toe hoe het gaat! Laat de cake na het bakken 10 minuten in de vorm zitten en laat hem dan verder afkoelen op het rooster.

In 2 stappen een lekkere ontbijt smoothie van Rens Kroes

Geen boterham meer als ontbijt, maar Rens Kroes’ Popeye Breakfast Smoothie. Ziet er misschien niet zo smakelijk uit op het eerste oog, zo’n glas vol groen. Maar hij is echt heel yummy!

‘Ik begin de dag minimaal één keer per week met deze groene spinaziesmoothie’, vertelt Rens. ‘Klinkt misschien gek als ontbijt, maar de groene blaadjes zitten bomvol vitaminen en mineralen. Met dit ontbijt geef je je lijf echt een shot of health! Weinig tijd ’s ochtends? Mix de smoothie alvast voor je gaat slapen en bewaar hem in een to go-beker, die je de volgende dag alleen maar uit de koelkast hoeft te grissen.’

Dus pak de blender erbij en ga aan de slag!

rens kroes

‘Toen mijn eerste boek, Powerfood, explodeerde, kon ik nauwelijks bevatten dat al die mensen thuis die leuke, lekkere recepten aan het maken waren. Dat kan ik eigenlijk nog steeds niet.’

Ingrediënten Popeye’s Breakfast Smoothie:

(voor ca. 500 ml)
  • 1/2 banaan
  • 1/2 schijf ananas
  • 1/2 appel
  • sap van 1 limoen
  • 1/2 grapefruit
  • 1 sinaasappel
  • 40 g spinazie
  • 1 tl chlorellapoeder
  • 1 el eiwitpoeder

Verder nodig:

  • Blender
  • Beker/glas

Zo maak je deze groene smoothie van Rens Kroes:

  1. Doe eerst het fruit in de blender, vervolgens de spinazie erbovenop en mixen maar.
  2. Zodra het geheel romig is, schep je het chlorella- en eiwitpoeder erin en laat je de blender nog een paar seconden draaien zodat het goed mengt.

En drinken maar. Geniet ervan!

Lees hier meer over het succes van Rens Kroes.

Bron: Wendy Magazine #10