fbpx

Inspiratie voor een culinair kerstmenu van chef-kok Arthur Taggenbrock

Heb je weinig inspiratie voor een verrassend en eenvoudig te bereiden kerstmenu? Geen paniek! Chef-kok Arthur Taggenbrock van Kasteel De Hooge Vuursche, heeft een feestelijk en culinair kerstrecept samengesteld dat je zelf makkelijk kunt maken. Deze drie gerechtjes zijn een lust voor het oog en ongelofelijk lekker!

Het menu:

Voorgerecht: Taartje van krab met avocado, tomaat, bieslook, citroen, bosui en rode ui

Hoofdgerecht: Hertenbiefstuk met knolselderij, spruitblaadjes, cantharellen en kruidkoek

Nagerecht: Kaneelparfait met appel, rozijnen, steranijs, ahornsiroop en blauwe bessen

Taartje van krab

Ingrediënten:

300 gr krabvlees
1 rijpe avocado
2 st stevige pomodori  tomaat
1 klein bosje bieslook
1 citroen
Een klein potje Hellmans  yoghurt  mayonaise
1 bosje bosui
1 st rode ui

Bereiding:

Meng het krabvlees met 2 lepeltjes mayonaise en fijn gesneden bieslook peper en zout naar smaak toevoegen.

Ontvel de tomaat ontvellen, snijd het in vieren, haal de zaadjes eruit en marineer het met aceto balsamico, gesnipperde rode ui, olijfolie en zeezout.

Was de bosui en snijd deze ragfijn, dit is voor boven op het gerechtje.
Maak als laatste de avocado schoon, snijd hem in tweeën, haal de pit eruit, snij de twee helften in tweeën en haal de schil ervan af.

Maak nu met behulp van een ring een taartje van krab op een mooi bordje, dresseer hier de in plakjes gesneden avocado op en dek deze af met de gemarineerde tomatenpartjes. Leg hier bovenop de dun gesneden bosui als decoratie. Giet op het laatste moment nog een beetje olijfolie over het taartje heen en de entree is klaar.

Hertenbiefstuk

Ingrediënten :

4 st hertenbiefstuk a 150 gram
1 kleine knolselderij
200 gr spruitjes
200 gram cantharellen
1 plak kruidkoek

Bereiding:

Schil de knolselderij en kook deze gaar met wat melk en slagroom. Als dit gaar is, giet dan de room af(wel bewaren) en maak hier een gladde massa van. Dit kan met behulp van een staafmixer en vervolgens de massa door een zeefje wrijven. Indien nodig nog wat van het kookvocht toevoegen tot het een mooie gladde massa is. Voeg peper en zout naar smaak toe.

Maak de spruitjes schoon, maar bewaar de blaadjes voor de garnering van het gerecht. Kook de spruitjes af en spoel ze met koud water (beet gaar).

Ontdoe de cantharellen van zand en vuil. Was deze voorzichtig en droog ze op keukenpapier.

Snijd de kruidkoek fijn en droog dit in de oven, op 90 graden, net zo lang tot het echt droog is. Vermaal het vervolgens tot poeder.

Bak de hertenbiefstuk mooi bruin aan iedere kant en leg hem te rusten op een rekje en onder een stuk aluminiumfolie.

Verwarm de knolselderijmousseline en dresseer die op het bord. Leg hier de warm gemaakte spuitjes op. Snijd de biefstuk schuin door en leg die in het midden neer, op de knolselderij. Bak de cantarellen in een beetje boter met wat peper en zout en schep dit over de hertenbiefstuk. Leg de blaadjes van de spruitjes er nu ook op en strooi een klein beetje kruidkoek poeder over het gerecht. Serveer er rode wijnsaus bij op basis van wildfond.

Kaneelparfait

parfait

Ingrediënten:

2 st ei
1 eidooier
100 gram suiker
5 dl slagroom
Kaneelpoeder
1 Granny Smith
100 gram rozijnen
1 steranijs
Flesje ahornsiroop
100 gram blauwe bessen

Bereiding:

Belangrijk is dat dit een dag van te voren gemaakt wordt.

Zet een pannetje op het vuur met een flinke laag water erin. Doe de eieren en het ei dooier en 100 gr kristalsuiker in een beslag kom. Zet het vuur laag, als het water heeft gekookt en klop met de mixer de eieren op. Zet de beslagkom in/op de pan (pas op, stoom is heet!) en klop dit warm. Blijf een minuut of acht met de mixer kloppen tot het een stevig en gebonden massa is. Haal het vervolgens van de pan af en klop het in een bak met koud water koud.

Klop de slagroom samen met een beetje kaneelpoeder op tot kwark dikte.

Spatel de slagroom door het eimengsel en stort dit in een (bv) cake blik. Zet het geheel in de vriezer.

Op de dag zelf: 

Schil de appel en bak die kort in de koekenpan. Voeg hier de geweekte rozijnen aan toen samen met het stuk steranijs en ahornsiroop. Als het afgekoeld is kunnen de in tweeën gesneden blauwe bessen worden gemengd met de appel en rozijnen. Laat dit afkoelen en dresseer het in een leuk bordje of kommetje. Stort de parfait en snij er mooie plakken van.

Eet smakelijk!

Het allerlekkerste en gezondste chocoladetaartje!

Het ultieme nagenieten doe je met…chocola. Onweerstaanbaar verleidelijke chocoladetaartjes (en nog gezond ook) van “Meester improvisatiekok” Jacinta Bokma. Ga voor Italiaanse amore of deel de liefde rauw en simpel.

Tweelaagse raw vegan chocoladebrownie

Ingrediënten

  • 100 g medjooldadels, ontpit (droge dadels 10 minuutjes weken in warm water)
  • 150 g amandelmeel (vind ik het makkelijkst, maar rauwe gepelde amandelen kan ook)
  • 60 g cacaopoeder
  • 50 g kokosvet (gesmolten)
  • 1 tl vanille-extract

Voor de ganache-topping

  • 50 ml kokosvet
  • 150 g pure chocolade (ten minste 70% cacao)
  • 50 ml ahorn- of dadelstroop
  • minisnufje zout

Meng alle ingrediënten in de blender of met de staafmixer tot een stevige puree. Bekleed een vierkante, niet te grote schaal met bakpapier, doe de massa erin en druk even met je handen aan tot een gladde koek.

Smelt voor de ganache-topping de chocolade in een steelpan en meng, van het vuur af, met de rest. Roer tot een dikke pasta en bestrijk hiermee de rauwe brownie. Zet een paar uur in de ijskast om op te stijven.

Variaties

  • Pureer er een halve tot een hele banaan bij.
  • Voeg de rasp van een halve citroen toe.
  • Wil je het iets zoeter, voeg dan een snufje steviapoeder toe.

Ultieme chocoladetaart (glutenvrij!)

  • 225 g chocolade (85% cacaogehalte)
  • 200 g boter
  • 125 g bruine bastardsuiker (plus eventueel een kneepje dadelstroop voor extra smaak)
  • 1 tl vanilla-essence of 1 zakje vanillesuiker
  • 6 eieren, gesplitst

Verwarm de oven voor op 190 °C. Breek de chocolade in een pannetje en smelt op zacht vuur onder voortdurend roeren met boter, suiker en vanille. Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Klop ondertussen de eiwitten stijf. Voeg als de chocolade niet meer heet is de eidooiers toe en klop even goed door. Schep de eiwitten erbij en roe rom tot een luchtig beslag. Vul hiermee de silicone muffinvormpjes of, voor een grotere tart, stort het beslag in een ingevette ovenvaste schaal. Bak in 25 minuten gaar. Doe het op gevoel: als de tart heerlijk begint te ruiken, is-ie meestal klaar!

Fudgy variatietips

  • Voeg een kopje ristretto koffie toe aan het beslag.
  • Voeg er een paar eetlepels amandelmeel of kastanjemeel aan toe (wél heavy!).
  • Experimenteer met de verhoudingen zoet: verschillende soorten stroop en suikers geven je taart steeds net een andere smaak, zoals kokosbloemsemsuiker, palmsuiker, honig, ahornsiroop, agavesiroop, dadelstroop.

Dit recept komt uit WENDY magazine 11. Kijk hier voor het voorgerecht en het hoofdgerecht.

Fotografie: Danique van Kesteren | Foodstyling: Jacinta Bokma: servies, bestek, linnen: Duikelman