fbpx

Recept: Foie Royale met oester en limoenblad

Heb je zin in een uitdaging dit weekend? Probeer dan eens het bijzondere recept Foie Royale met oester en limoenblad. Je vindt lekkere gerecht terug in het erotische kookboek Let’s Missbehave van Carlijne Van Popering. Het is een recept van Foie Royale van Oos Kesbeke, chef Jonnie Boer en chef Nelson Tanate van Restaurant De Librije in Zwolle. 

“Zijn gezicht is gevaarlijk dicht bij het mijne. Hij kijkt geschrokken en bezorgd. De haartjes in mijn nek staan recht overeind. Hierdoor koel ik dus niet af. Ik voel zijn vingers over mijn wang strelen, hij pakt mijn gezicht en buigt zijn hoofd naar beneden. Dan drukt hij zijn lippen op de mijne. Met zijn volle, gezwollen lippen opent hij zachtjes mijn mond. Hij duwt zijn tong naar binnen en streelt ermee langs de mijne. Hij zoent me intenser en duwt tong iets dieper naar binnen. Zijn adem wordt zwaarder. Onze lijven trillen. Hij zoent mijn nek en fluistert in mijn oor. Hij vraagt of ik oké ben en trekt me mee de wijngaarden in…”

Foie Royale met oester en limoenblad

voor 2 personen

Ingrediënten

Limoenbladolie
100 g zonnebloemolie
10 g vers limoenblad

Koolrabisap
1 koolrabi
0,5 limoen
Xantana

Foie Royale
2 Zeeuwse creuse-oesters
2 plakken Foie Royale ganzenlever
Bieslook fijngesneden

Bereidingswijze

Limoenbladolie
Droog de limoenbladeren in de magnetron op medium stand gedurende 1,5 à 2 minuten. Zorg dat de bladeren helemaal droog zijn. Verwarm de zonnebloemolie en de limoenbladeren gedurende 5 minuten op laag vuur in een pannetje. Laat dit eerst afkoelen en mix het daarna goed fijn in een blender. Daarna zeef je de olie, zodat deze helemaal helder is.

Koolrabisap
Schil de koolrabi en snijd ze in stukken. Doe de stukken in een sapcentrifuge en zeef daarna het sap. Breng het op smaak met een snufje zout en wat limoensap en verdik het met xantana.

Foie Royale
Maak de oesters open en laat ze in de schelp met een klein beetje vocht. Snijd een klein stukje van elke oester. Leg de plakken ganzenlever op de oesters en brand ze met een gasbrander tot de lever iets begint te smelten. Leg de afgesneden stukjes oester er nu bovenop.

Vul de oesterschelpen met het koolrabisap, enkele druppels limoenbladolie en maak het geheel af met fijngesneden bieslook.

oester

Foie Royale met oester en limoenblad. Een recept van Foie Royale van Oos Kesbeke, chef Jonnie Boer en chef Nelson Tanate van Restaurant De Librije in Zwolle.

Erotisch kookboek Let’s Missbehave

Probeer ook deze lekkere gerechten:

Recept: Tartaar van entrecote, merg, rode biet en chipotle

Recept: Golden Brick Ottoman Fruits

Recept: Panna Cotta met Granaatappel

Recept: Gefrituurde kwarteleieren met dungesneden pata negra en bloemkoolcrème

Het is dit weekend Pasen en dan is het leuk om net dat tikkeltje feestelijker te koken. Wij vieren het met jou door dit heerlijke recept te delen: Gefrituurde kwarteleieren met dungesneden pata negra en bloemkoolcrème. Je vindt het gerecht terug in het erotische kookboek Let’s Missbehave van Carlijne Van Popering. Smakelijk en veel feestplezier! 

‘Ik ben enorm onder de indruk. Hij zoent me gedag en schuift mijn stoel aan. Oeh, wat een gentleman. Het is heerlijk in het zonnetje. We drinken koffie en verdrinken in elkaars blikken. Hij is alle tegenstrijdigheden in één: zijn uiterlijk matcht totaal niet met zijn voorkomen en gedrag en hij is onwijs algemeen ontwikkeld. Ik voel me in één uur meer vrouw dan in de afgelopen zes maanden. We raken maar niet uitgepraat, we hebben zoveel raakvlakken … Met deze man ga ik nog vaker afspreken. Ik wil hem aanraken, zoenen en me begraven in die enorme armen. Hij staat op, betaalt de rekening en steekt zijn hand uit. Ik leg mijn hand in de zijne en we lopen naar mijn fiets. Zonder iets te zeggen, weten we allebei dat het hier nog niet eindigt……’

Gefrituurde kwarteleieren met dungesneden pata negra en bloemkoolcrème

voor 2 personen

Ingrediënten

Kwarteleieren
6 kwarteleieren
50 ml eiwit
1 zakje panko
1 tl chilipoeder
2 tenen knoflook
Pocheerwater: water, azijn en zout
Bak met ijswater

Bloemkoolcrème
1 bloemkool
200 ml room
100 g geraspte parmezaan

Bieslookcrème
1 bosje bieslook
100 ml yoghurt
150 ml eiwit
250-300 ml olie

Truffelaardappelchips
5 truffelaardappelen
50 ml eiwit

Overige ingrediënten
100 gram flinterdun gesneden pata negra
Salad pea en vene cress
1 pot Kesbeke Amsterdamse kleine augurkjes, in plakjes gesneden
1 gele bloemkool, geraspt op een schaaf
1 bosje enoki-paddenstoelen, waarvan je het bovenste topje afsnijdt en gebruikt
Peper en zout en eventueel citroensap

Bereidingswijze

Kwarteleieren
Breng 750 ml water in een sauspannetje aan de kook met wat azijn en zout. Breek de kwarteleitjes voorzichtig (eventueel met een klein mesje) en doe de inhoud in een bakje. Giet de eieren in het kokende water en draai het vuur lager. Pocheer de eieren gedurende ongeveer 1,5 minuut, haal ze vervolgens met een schuimspaan uit de pan en koel ze af in een bak met ijswater.
Voor het paneren van de eieren hak je de panko, 2 tenen knoflook en een theelepel chilipoeder fijn in een keukenmachine. Doe een scheut eiwit in een bakje en het pankomengsel in een andere bakje. Haal de gepocheerde eieren eerst door het eiwit en dan door de panko. Frituur ze vervolgens 30 tot 60 seconden op 170-180 °C tot de korst mooi goudbruin is. Breng ze daarna op smaak met wat zout.

Bloemkoolcrème
Kook de bloemkool gaar en laat de room met de parmezaan op laag vuur intrekken. Hak de bloemkool fijn in een keukenmachine en voeg er het roommengsel aan toe tot je een mooie, gladde massa hebt.

Bieslookcrème
Gebruik een blender om de bieslook met de olie te mixen. Daarna haal je het mengsel door een zeef zodat je een mooie, groene bieslookolie overhoudt. Neem een maatbeker van 1 liter en giet er eerst langzaam de yoghurt in, dan het eiwit en dan de bieslookolie. Mix dit vervolgens met een staafmixer van onder naar boven. Breng op smaak met peper, zout en eventueel wat citroensap. Doe de bieslookcrème in een spuitzak.

Truffelaardappelchips
Schil de truffelaardappels en snijd ze in gelijke stukken. Kook de stukken aardappel in water gaar, giet ze dan af en laat ze nog even droogkoken. Als het meeste vocht weg is, doe je de ze in een keukenmachine en maal je ze fijn. Voeg dan het eiwit toe en maal door tot een gladde massa. Breng ze op smaak met wat zout. Smeer vervolgens het aardappelmengsel uit in een dunne laag van 2 à 3 mm op een plateau met bakpapier. Zet de plaat dan gedurende ongeveer 4 uur in een heteluchtoven op 60 °C tot het mengsel mooi krokant is. Daarna breek je deze in stukjes zodat je chips krijgt.

Opmaak bord
Neem een metalen uitsteker met een doorsnede van 10 cm. Verdeel hierin gelijkmatig 2 à 3 eetlepels bloemkoolcrème. Leg dan de dungesneden plakken pata negra op de bloemkoolcrème. Verwijder de uitsteker en spuit een paar dotjes bieslookcrème op de pata negra. Leg de gefrituurde kwarteleieren erop. Garneer het bord vervolgens met de truffelchips, een paar blaadjes salad pea en vene cress, plakjes augurk, enoki-paddenstoelen en een beetje geraspte gele bloemkool.

Benieuwd naar andere lekkere recepten van Carlijne?

Recept: Panna Cotta met Granaatappel

Recept: Gegrilde ribeye met chimichurri

kwarteleieren

Dit recept is afkomstig van Chef Ashton Kramer van Restaurant Brasserie Jan, NH Hotel Jan Tabak

Erotisch kookboek Let’s Missbehave