fbpx

Lekker recept van Miljuschka: Groene salade met gerookte zalm & avocado-dressing

Deze heerlijke, groene salade met gerookt zalm en avocado-dressing heb je in ongeveer een kwartier op tafel staan. Ideaal voor de lunch of als hoofdgerecht. Met onderstaande hoeveelheden heb je genoeg voor 3 porties. 

Bekijk hier de backstage beelden van de shoot met Miljuschka uit WENDY 28:

Ingrediënten 

• 1 bosje radijsjes, gewassen
• 150 g doperwten*
• 1 kleine venkel, in dunne plakjes
• 100 g babyspinazie
• 75 g waterkers of rucola
• 150 g gerookte zalm

Voor de dressing

• avocado, schoongemaakt
• sinaasappel, rasp en sap
• 5 el olijfolie
• 2 el wittewijnazijn
• 1 handje dille (of muntblaadjes)
• zout & peper

Tip: Als radijsjes goed gewassen zijn, kunnen de kleine radijsjes inclusief loof in de salade. No waste!

 

Bereiding

1. Snijd de grote radijsjes in plakken of kwarten en laat de kleine radijsjes heel. Deze geven een lekkere bite.
2. Doe de radijs, doperwten, venkel, spinazie en waterkers in een grote saladeschaal. Verdeel de zalm over de salade.
3. Maal met een staafmixer de avocado, sinaasappelsap en -rasp, olijfolie, azijn en dille tot een romige dressing. Breng de dressing goed op smaak met zout en peper.
4. Meng de dressing vlak voor het serveren door de salade.

*Kook de doperwten 1 minuut in gezouten water als je verse doperwten gebruikt. Diepvriesdoperwten kunnen na het ontdooien direct gebruikt worden.

Nog even in de spotlight: de doperwt

Doperwten zijn onze kleine gezonde vrienden. In zo’n klein knikkertje zitten vezels, vitamine C, kalium, ijzer, B-vitamines en foliumzuur. Tel uit je winst. Het gekke is dat bevroren doperwten gezonder zijn dan verse, doordat erwten na het oogsten, plukken en schillen binnen twee uur worden ingevroren. Hierdoor blijven voedingsstoffen bewaard. Een verse doperwt wordt na ongeveer drie dagen gegeten. Tijdens deze dagen verliest de erwt langzaam maar zeker voedingsstoffen. Eet ze overigens nooit rauw, ze bevatten een giftige stof die pas door verhitting onschadelijk wordt.

Miljuschka is een WENDY-columniste. Lees de hele column uit WENDY 28 hier.

FOTOGRAFIE: REMKO KRAAIJEVELD, FOODSTYLING: VICTOR DELAUNAY, SETDRESSING: CYN FERDINANDUS

4x gezond de dag beginnen

Wil jij ook je dag vol energie beginnen? Vandaag delen we vier gezonde ontbijtjes die je helpen om je dag goed te starten. Daarnaast helpen deze ontbijtjes om je gezonde voornemen de hele dag vol te houden.

1. Havermout met aardbei en munt

Deze havermout is een zoete variant en heerlijk om de dag mee te beginnen.
main.original.585x0-2
Super snel en makkelijk: de havermout met aardbeien, munt en ahornsiroop. Kook je havermout zoals je gewend bent, maar gebruik in plaats van water gewone melk, kokosmelk of amandelmelk. Serveer in een schaaltje en leg er wat aardbeien in stukjes bovenop. Voeg twee eetlepels ahornsiroop toe en maak het af met in stukjes gesneden munt (een eetlepel).

 2. Smoothie met koffie en banaan

Een smoothie met koffie en banaan? Ja, het kan! En het is geweldig om de dag mee te beginnen. Dit recept bundelt namelijk meerdere energiebronnen in één.
main.original.585x0-3
Wat je nodig hebt, is het volgende: één kopje espresso, een eetlepel amandelboter, één banaan, een kopje kokosmelk, een eetlepel kokosolie en een schep ijs. Allerbelangrijkste? Een blender. Mix alle ingrediënten door elkaar en klaar ben je. Schenk uit in een groot glas en geniet van je ontbijt.

3. Avocado op brood

Ben je niet zo’n fan van al die havermout en smoothies? Dan kun je ook gewoon met een boterham ontbijten. Gezond en lekker brood is 100% volkorenbrood.
main.original.585x0-4
Doe wat avocado in een schaaltje en roer dit met een vork los. Op deze manier kun je de avocado makkelijk op je boterham smeren. Voeg hier nog wat stukjes rode peper en zeezout aan toe. Besprenkel met olijfolie en je ontbijtje is klaar om op te eten.

4. Energieboost: de enige echte groene smoothie

De groene smoothie is vast bij velen al bekend, maar zeker de moeite waard om toch nog even delen. Dit ontbijt zorgt er namelijk voor dat je meteen meer energie hebt en je organen goed op gang komen.
main.original.585x0-5
Voor de smoothie heb je het volgende nodig: zo’n 400 gram boerenkool, een appel (in stukjes), een eetlepel verse gember, sap van één citroen, 120 ml water en twee keer zoveel ijs. Je kunt ook een komkommer toevoegen of nog wat fruit, zoals ananas. Mix alle ingrediënten in de blender en geniet van je energieboost!

Heerlijke toast met muhamarra, avocado en een zacht gekookt eitje

De smaken komen van ver, maar uit een keuken dichtbij. Het Nederlandse Maza laat je gezellig samen gezond smullen van hoemoes, falafel en andere mediterrane delicatessen. En: de producten zijn ook nog eens lief voor onze wereld. Vandaag delen ze een heerlijk ontbijtje! 

Maak een hemels ontbijt!

Toast met muhamarra, avocado en een zacht gekookt eitje

Ingrediënten 

  • 4 eetlepels Maza Muhamarra
  • 4 sneetjes Speltbrood
  • 2 stuks Avocado
  • 2 stuks Eieren
  • 1 handje Cress (tuinkers, alfalfa etc.)
  • 1 theelepel Chilivlokken

Bereiding

  1. Breng een pan water aan de kook. Kook de eieren 6 minuten en laat schrikken onder koud stromend water. Pel en halveer.
  2. Toast de boterhammen in een broodrooster.
  3. Besmeer de boterhammen met Maza Muhamarra.
  4. Halveer de avocado, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil. Snijd de avocado in dunne plakken en trek voorzichtig uit elkaar zodat er een waaier ontstaat. Leg deze op de muhamarra.
  5. Leg op elke boterham een half ei en garneer met cress. Breng voor extra pit op smaak met chilivlokken en een snuf zout.

Maza toast

Dit recept kan ook met een andere smaak gemaakt worden. Voor meer inspiratie: maza.nl, of op social: MasMasMaza (Facebook), @masmasmaza (Twitter en Instagram).

 

Zou je liever een dessert met mokkamousse willen maken? Lees het recept hier!

Your Meal Planners Dagmenu: lekker een dagje thuis. Wat eten we vandaag?

Wat eten we vandaag? Is een veelgestelde vraag. Soms ben je gewoon inspiratieloos en dan zou je inderdaad buiten de deur kunnen ontbijten, lunchen of dineren. Maar tafelen met vrienden of familie in jouw knusse en warme huis is oh zo fijn. Die huiselijke sfeer… daar kan niks tegenop. Gelukkig delen Rosa en Lucy iedere zondag een heerlijk dagmenu met heel Nederland. En vandaag delen zij er één voor een lekker dagje thuis. Dus Lucy en Rosa, wat eten we vandaag?

1. Ontbijt: salad for breakfast? Oh yes!

Deze salade wil je echt als ontbijt! Of als lunch, post workout of misschien wel als tussendoortje. Eigenlijk kun je dit overheerlijke en voedzame maaltje op elk moment van de dag eten.

Dit heb je nodig

  • Banaan – 1, in plakjes
  • Blauwe bessen – 50 gram
  • Mandarijnen – 1 grote of 2 kleine, gepeld en in partjes
  • Avocado – 1/2, in plakjes
  • Pindakaas of andere notenpasta – 1 eetlepel
  • Optioneel: 1 eetlepel chiazaad of hennepzaad

Zo maak je het in een mum van tijd!

  1. Snijd al het fruit in de gewenste grootte en leg op een diep bord.
  2. Serveer met een eetlepel pindakaas en eventueel wat chiazaadjes of hennepzaad.

avocado

Het leven van boerenmeisjes

Rosa: ‘Als zussen ben ik samen met Lucy opgegroeid in hetzelfde huis dat staat op het platteland in Almere. We woonden in een kwekerij in de grootste Vinex stad (een nieuwe stad gebouwd aan een oude stad) van Nederland. Meestal hadden we het daar erg naar ons zin. Echt geweldig! We hadden twee pony’s, honden, katten en kippen. Echte boerenmeisjes dus. Of boerentrien zoals ik op de middelbare school gek genoeg werd genoemd.’

Behoefte aan rust en op zoek naar je eigen woonwensen

Rosa: ‘Jarenlang heb ik geleefd op het platteland waar geen enkele bus reed. ‘Waarom moet ik nou 20 minuten lang fietsen om op school te komen? En dan regent het nog ook.’ Op mijn negentiende jaar besloot ik dus om naar het hart van Amsterdam te verhuizen. Daar waar het altijd leeft… daar waar je overal kunt komen met de fiets. Nouja, buiten de ring natuurlijk. Maar goed, ik woonde in ieder geval in Amsterdam!

Ik heb daar negen jaar gewoond en gek genoeg heb ik nooit mijn plekje kunnen vinden. Er waren zo onwijs veel prikkels waar ik totaal niet mee om kon gaan. Ik kwam dus nooit tot rust. Maar, er is een maar… ik kwam tot de ontdekking dat onrust gewoon in mijn lichaam zit. Echt tot rust komen staat dus niet in mijn woordenboek.’

Toen ik mijn vriend ontmoette en zijn huis zag dacht ik: zo wil ik wonen!

‘Het is een oud huis in Utrecht met een tuin en vlakbij de stad. Ook niet onbelangrijk, die vriend is zelf ook best leuk. Een jaar later trok ik bij hem in. Zo snel kan het gaan. En dat was de beste keuze ooit! Eindelijk heb ik mijn eigen plekje gevonden. Ons huis dient tegenwoordig ook als Your Meal Planners Office & Kitchen. Hier proberen we onze recepten uit. We koken en werken samen en maken mooie food-foto’s. De ene week werken we bij mij in Utrecht en de andere week bij Lucy in Haarlem. Goed geregeld, vind je ook niet…!’

Lucy: ‘We kunnen wel concluderen dat wonen buiten Amsterdam voor ons beiden erg goed uitpakt. We leven buiten de stad en dat zorgt voor meer rust. En ja Roos, natuurlijk zit de onrust in onszelf, maar ik heb zo een vermoeden dat we iets meer rust hebben door de omgeving waar we ons helemaal op ons gemak voelen. En juist die rust zorgt ook voor de lekkerste gerechten!’

2. Lunch: herfstsalade met gegrilde peer en geitenkaas

Lucy: ‘Geen zin in salades voor lunch nu het buiten kouder wordt? Eerlijk is eerlijk, wij neigen ook sneller naar comfort food en eten dan graag een goede boterham. Maar deze salade doet daar zeker niet voor onder. De gegrilde peer is ook heerlijk in combinatie met blauwe kaas in plaats van geitenkaas. En omdat ik in mijn ‘cashewnoten fase’ zit heb ik gekozen voor cashews, maar je kunt ook prima walnoten of amandelen toevoegen.’

Dit heb je nodig

  • Grillpan of grill apparaat
  • Peer – 1, in de lengte in stukken gesneden
  • Spinazie – 2 grote handen
  • Cherrytomaten – 125 gram, gehalveerd
  • Zongedroogde tomaten – 2 eetlepels, in reepjes
  • Olijfolie of de olie van de zongedroogde tomaten – 1 eetlepel
  • Balsamicoazijn – 1 eetlepel
  • Zachte geitenkaas of blauwe kaas – naar smaak
  • Cashewnoten – een handje

Tip: voor meer vulling kun je kikkererwten, kidneybonen of quinoa toevoegen.

Zo maak je het

  1. Verwarm eerst de grillpan (of grill apparaat). Snijd de peer in de lengte in stukken. Grill ze in de verwarmde pan (apparaat) aan beide kanten ongeveer 2 minuten. Als ze zacht zijn geworden en lichtbruine strepen krijgen zijn ze klaar.
  2. Meng de spinazie, cherrytomaten, zongedroogde tomaten, olijfolie en balsamicoazijn in een diep bord of een kom.
  3. Garneer de salade met de gegrilde peer, cashewnoten en geitenkaas. Breng op smaak met peper en zout en klaar is je salade!

Geen tijd? Skip het grillen en voeg een rijpe peer in stukjes toe, ook lekker!

vegetarische gerechten

3. Diner: romige eenpanspasta met pompoen

Een van onze favoriete maaltijden tijdens het herfstseizoen is toch wel deze romige pasta met pompoen. Het is onwijs gezond en de romige smaak zorgt voor een heerlijk comfort gevoel. nog een voordeel: je maakt de pasta in een pan waardoor je veel minder vuile vaat hebt!

Dit heb je nodig

  • Keukenmachine of staafmixer
  • (Volkoren)pasta – 200 gram
  • Groentebouillon – 1 liter (1 blokje of 1 eetlepel groentebouillon poeder)
  • Verse pompoenblokjes – 400 gram
  • Ui – 1, fijngesneden
  • Knoflook – 2 tenen, geperst
  • Gemalen nootmuskaat – 1 theelepel
  • Rozemarijn – 1 theelepel
  • Harissa – 1 theelepel
  • Tahin of 100% pindakaas – 2 eetlepels
  • Sap van een halve limoen
  • Zout en peper – naar smaak

Zo maak je het

  1. Maak van de pompoenblokjes puree door deze in de keukenmachine te mengen met de Tahin.
  2. Snijd de ui fijn en pers de knoflook. Zet een hapjespan met een scheutje olijfolie op het vuur. Fruit hierin de ui en knoflook ongeveer 2 minuten. Voeg nu de kruiden en Harissa toe en roer nog even goed door.
  3. Zet het vuur laag en voeg de pompoenpuree toe. Meng met de ui en knoflook. Voeg nu het sap van de limoen toe en breng de puree op smaak met peper en zout.
  4. Tot slot voeg je de pasta en de bouillon toe aan de puree. Begin met een halve liter bouillon en roer dan eerst de pasta en puree door. Voeg nu nog 250 ml toe en roer nogmaals. Zet het vuur iets hoger en breng aan de kook. Kook de pasta in ongeveer 12-14 minuten gaar.
  5. Wordt je gerecht te droog en is de pasta nog niet gaar? Voeg dan de overige 250 ml (beetje bij beetje) toe aan de pasta.

pastagerechten

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Elke week zonder gedoe gezond en gevarieerd eten? Het eerste weekmenu krijg je gratis in jouw mailbox.inschrijven