fbpx

Recept voor een glutenvrij brood dat wél lekker is

Luuk van Luukskitchen is niet alleen foodexpert bij DISQ, hij deelt zijn overheerlijke recepten ook met ons, YES! Zijn recepten zijn gebaseerd op gezond, puur en eerlijk eten, het liefst biologisch en ook nog eens suikervrij. Vandaag deelt Luuk zijn recept voor een glutenvrij brood dat wél lekker is.

‘Stiekem ben ik dol op brood, maar ik eet het bewust niet heel vaak. Ik vind het belangrijk dat een brood voedzaam is en dus voor een vullend gevoel zorgt. Dit brood voldoet wat dat betreft aan alle eisen en dus verdiende deze topper zeker een plek op mijn website!’

Aan de slag:

‘Enkele weken geleden maakte ik ook al glutenvrije broodjes voor op mijn blog. Deze broodjes zijn ook zeker lekker, maar wat ik prettig vind aan dit brood is dat er geen ei meer voor nodig is. Het magische ingrediënt zijn de psylliumvezels. Deze vezels zorgen voor het vullende gevoel, wat ervoor zorgt dat je echt vol zit na 2 sneetjes van dit brood. Mocht dat niet zo zijn, dan kun je prima genieten van een derde sneetje.’

De ingrediënten:

  • 120 gr pompoenpitten
  • 100 gr gebroken lijnzaad
  • 90 gr hazelnoten
  • 200 gr havermout
  • 1 el chia zaad
  • 5 el psylliumvezels
  • 1 tl keltisch zeezout
  • 2 el kokosolie
  • 350 ml lauw water

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Voeg alle droge ingrediënten in een mengkom, behalve het water en de kokosolie. Roer goed door elkaar.

Voeg de kokosolie en water toe en roer tot een plakkerig deeg. Schep over in een cakeblik en bak in 40 minuten af in de voorverwarmde oven.

Variaties en meer:

  • Voer een kruidige smaak voeg je 1 tl gedroogde rozemarijn toe met bijvoorbeeld 1 tl gedroogde tijm. Varieer hierin en wees creatief.
  • Dol op zongedroogde tomaten? Voeg 2 el tomatentapenade toe aan het broodmengsel en roer goed door elkaar.
  • In plaats van pompoenpitten kun je ook voor zonnebloempitten gaan of dit aanvullen tot de juiste hoeveelheid.

Eet smakeluuk!

Je kent Luuk misschien van Wendy’s elftal en inmiddels als foodexpert bij DISQ. Met zijn heerlijke en gezonde recepten hoopt hij mensen te kunnen inspireren om lekker en vooral ook gezond te genieten van eten. Luuk deelt zijn recepten nu ook bij ons, dus houdt hem goed in de gaten!

Recept: kokos speculaasbrood

Het verzinnen van een origineel recept is niet altijd even makkelijk. Wat inspiratie van een ander is dan ook geen enkel probleem. Deze week een recept uit het derde boek van Rens Kroes: kokos speculaasbrood. Een heerlijk brood om bij het regenachtige weer op de bank te kruipen. 

De combinatie van zoete aardappel, kokos en speculaaskruiden maakt dit brood zelfs zonder beleg heerlijk. Bak het brood op je vrije dag, zodat je elke dag een plak kunt afsnijden en meenemen. Ook lekker om uit te delen!

Voorbereidingstijd: 30 minuten
Baktijd: 40 minuten

Ingrediënten: 
– (1 brood)
– 450 g zoete aardappelen (geschild)
– 4 middelgrote eieren
– Kokosolie om in te vetten
– 60 g kokosyoghurt
– 1 el citroensap
– 2 tl speculaaskruiden
– 60 g kokosolie, gesmolten
– 300 g havermout
– 1 tl vanillepoeder, ongezoet
– 3 tl baking soda (zuiveringszout)
– mespuntje zout

Houdbaarheid: 5 dagen, in de koelkast
Benodigdheden: keukenmachine of blender + cakevorm van 25 cm

Bereiding:
Snijd de zoete aardappelen in gelijke stukken en kook gaar in 10-15 minuten. Laat ze afkoelen en verwarm de oven voor op 180 °C. Doe de aardappelen in de keukenmachine of blender samen met de eieren, kokosolie, kokosyoghurt en het citroensap, en maal tot een luchtig geheel. Doe de droge ingrediënten in een kom, roer om en schep de natte massa erdoor. Roer alles door elkaar, vet het cakeblik in, schep het beslag erin en zet ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven.
Kijk af en toe hoe het gaat! Laat de cake na het bakken 10 minuten in de vorm zitten en laat hem dan verder afkoelen op het rooster.