fbpx

Koken met kliekjes: Enchilada met wortel en kip

Enchilada’s maken onderdeel uit van de traditionele Mexicaanse wereldkeuken. Het zijn tortilla’s gevuld met groenten, vlees en kruiden. Het gerecht is eenvoudig te maken. Je kunt de wraps vullen met groenten naar keuze die je nog in huis hebt. De lekkerste manier om in deze periode je kliekjes op te maken! De gesmolten kaas over de tortilla’s maakt het gerecht helemaal af. Maak een frisse salade voor erbij en je zet zo een heerlijke, kleurrijke maaltijd op tafel.

Ingrediënten

Voor 4 personen

200 g wortelen

200 g knolselderij

250 g kip

200 g mais

1 el plantaardige olie

1 zakje Santa Maria Enchilada Seasoning mix

1 blik tomatenblokjes

100 g geraspte kaas

50 g pompoenpitten

1 verpakking Santa Maria Tortilla Corn & wheat Medium (8 pack)

Salade

2 avocado’s

100 g gemengde sla

100 g radijs

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220 ˚C.

2. Schil en rasp de wortels en de knolselderij.

3. Snijd de kip in kleine blokjes.

4. Meng de tomatenblokjes met de Enchilada Seasoning mix in een kom.

5. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en doe er de olie en de kipstukjes in

6. Laat de kip mooi bruin bakken en voeg dan de wortel en knolselderij toe. Zet het vuur lager.

7. Voeg de mais en de helft van het tomatenkruidenmengsel toe.

8. Laat ongeveer 10 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn geworden en de kip mooi gaar is. Laat even afkoelen.

9. Verdeel de vulling over de wraps en rol ze op.

10. Leg de opgerolde wraps in een ovenschaal. Bedek met de rest van het tomatenkruidenmengsel en bestrooi met de kaas en pompoenpitten.

11. Bak de enchilada’s 5-8 minuten in de oven tot ze mooi gekleurd zijn.

12. Snijd de radijsjes in dunne plakjes en de avocado’s in kleine blokjes. Meng met de gemengde sla.

13. Serveer de enchilada’s met de salade. Smakelijk!

Zin in nog meer lekkere gerechten? Lees ook:

Pannenkoekentaart met aardbeien-kokosyoghurt!

Recept: Linguine Alle Vongole

Lekker recept van Miljuschka: Groene salade met gerookte zalm & avocado-dressing

Deze heerlijke, groene salade met gerookt zalm en avocado-dressing heb je in ongeveer een kwartier op tafel staan. Ideaal voor de lunch of als hoofdgerecht. Met onderstaande hoeveelheden heb je genoeg voor 3 porties. 

Bekijk hier de backstage beelden van de shoot met Miljuschka uit WENDY 28:

Ingrediënten 

• 1 bosje radijsjes, gewassen
• 150 g doperwten*
• 1 kleine venkel, in dunne plakjes
• 100 g babyspinazie
• 75 g waterkers of rucola
• 150 g gerookte zalm

Voor de dressing

• avocado, schoongemaakt
• sinaasappel, rasp en sap
• 5 el olijfolie
• 2 el wittewijnazijn
• 1 handje dille (of muntblaadjes)
• zout & peper

Tip: Als radijsjes goed gewassen zijn, kunnen de kleine radijsjes inclusief loof in de salade. No waste!

 

Bereiding

1. Snijd de grote radijsjes in plakken of kwarten en laat de kleine radijsjes heel. Deze geven een lekkere bite.
2. Doe de radijs, doperwten, venkel, spinazie en waterkers in een grote saladeschaal. Verdeel de zalm over de salade.
3. Maal met een staafmixer de avocado, sinaasappelsap en -rasp, olijfolie, azijn en dille tot een romige dressing. Breng de dressing goed op smaak met zout en peper.
4. Meng de dressing vlak voor het serveren door de salade.

*Kook de doperwten 1 minuut in gezouten water als je verse doperwten gebruikt. Diepvriesdoperwten kunnen na het ontdooien direct gebruikt worden.

Nog even in de spotlight: de doperwt

Doperwten zijn onze kleine gezonde vrienden. In zo’n klein knikkertje zitten vezels, vitamine C, kalium, ijzer, B-vitamines en foliumzuur. Tel uit je winst. Het gekke is dat bevroren doperwten gezonder zijn dan verse, doordat erwten na het oogsten, plukken en schillen binnen twee uur worden ingevroren. Hierdoor blijven voedingsstoffen bewaard. Een verse doperwt wordt na ongeveer drie dagen gegeten. Tijdens deze dagen verliest de erwt langzaam maar zeker voedingsstoffen. Eet ze overigens nooit rauw, ze bevatten een giftige stof die pas door verhitting onschadelijk wordt.

Miljuschka is een WENDY-columniste. Lees de hele column uit WENDY 28 hier.

FOTOGRAFIE: REMKO KRAAIJEVELD, FOODSTYLING: VICTOR DELAUNAY, SETDRESSING: CYN FERDINANDUS

Miljuschka’s levensmotto: ‘Ik heb het nooit gedaan dus ik denk dat ik het wel kan’ + heerlijk recept

Miljuschka Witzenhausen kent zichzelf: altijd met twintig dingen tegelijk bezig. Nee, dan Mrs. Mindful, Wendy van Dijk. Bij de eerste ontmoeting tussen die twee voelde Miljuschka zich zo groen als gras. Maar het was juist Wendy die iets van háár wilde… Deze ‘groene’ productie bewijst waarom. 

Miljuschka zegt:

Mindful zorgt ervoor dat je met aandacht kunt werken en leven. Ik heb intens veel bewondering voor mensen die dit beheersen. Ik ben altijd met twintig dingen tegelijk bezig en loop in zeven sloten tegelijk. Voordat ik het ene project heb afgerond, stap ik alweer in het andere. Ik doe meetings bellend terwijl ik rij. Overhoor de topografie van mijn zoon terwijl ik mijn nagels lak. Kook ondertussen, als mijn lief en ik de verbouwingspunten doorspreken. Om maar een klein voorbeeld te geven dat het leven voor mij nooit één ding tegelijkertijd is.

De eigenaresse van dit blad, Wendy, is – als het om mindful gaat – voor mijn gevoel juist heer en meester. Er kunnen honderd dingen tegelijk lopen, fotografen in de bosjes liggen, niks krijgt haar uit balans. Iedere keer dat ze een kamer betreedt, komt ze binnen met dezelfde kalme uitstraling en een soort natuurlijk evenwicht. Het mooie is dat wanneer ze met iemand een gesprek voert, het echt een gesprek is in het hier en nu. Ik betrap mezelf er vaak op dat ik halverwege een conversatie alweer afdwaal naar lijstjes van boodschappen die ik moet halen.

Ik weet nog goed dat ik een belletje kreeg van Erland, destijds mijn baas bij RTL. Het was net tussen de opnames door, ik was onderweg naar de wc, telefoon in mijn hand, omdat ik tussendoor ook nog iets aan het uploaden was. Het zweet brak mij uit, om uiteenlopende redenen. Ten eerste omdat mijn baas mij belde; meestal een gevalletje “het kwartje kan twee kanten op vallen”. Of je staat morgen op straat, of je mag een nieuw programma presenteren. Niks van dat alles. Hij kwam met de mededeling dat Wendy met mij wilde praten.

Wederom kreeg ik een opvlieger. Wendy van Dijk, de enige echte, wilde met mij afspreken! Je weet wel, die vrouw waarmee ik opgegroeid was op tv. In godesnaam, wat kon ik voor haar betekenen. Dapper maakte ik een afspraak op een plek waar ik me veilig voelde, houvast had in een omgeving die gevuld was met eten. Nog nooit had ik haar ontmoet en niet veel later zat ik met haar in de kantine van mijn toenmalige programma aan de lunch. Ik schepte uit pure stress mijn bord veel te vol. Wendy deed tot mijn verbazing precies hetzelfde, ze deed eigenlijk niet voor mij onder. Kijkend naar haar balancerende lunch namen mijn gedachtes weer de vrije loop. Hoe kan het toch dat ze er zo goed uitziet met zo’n honger? Zou ze veel sporten? Wat heeft ze eigenlijk een dik haar. Nee stop, focus Mil, práát met haar.

Voordat ik het wist zat ik in een echt gesprek over eten, familie en yoga. Zo anders dan we normaliter gewend zijn, liet ze mij me zo gewaardeerd en speciaal voelen. Puur en alleen omdat ze echt de tijd nam, zich niet liet afleiden, voerde ze met mij een gesprek met aandacht in het hier en nu. Ze stelde me voor om voor haar te gaan schrijven en recepten te creëren. Zoals altijd nam ik de uitdaging met beide handen aan. Zoals Pippi Langkous altijd zei: ‘Ik heb het nooit gedaan dus ik denk dat ik het wel kan.’ Aka mijn levensmotto. Gek genoeg is schrijven het enige wat echt mindful moet. Ik kan er niets naast doen, anders lukt het gewoon niet. Ik kan je niet uitleggen hoe dankbaar ik daarvoor ben. Want ik zit nu in mijn tuin de deadline te halen. Iedereen die in het huis verbouwt, heeft vragen, maar ik kan echt even niets anders dan dit. Telefoon uit. Sorry! Dit is een heerlijk oprecht excuus waar ik gretig gebruik van maak. Mijn stukje mindful is zomaar een cadeautje uit onverwachte hoek.page1image58806336

Recept: Groene salade met gerookte zalm & avocado-dressing

Lunch/Hoofdgerecht (voor 3 personen)
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten 

• 1 bosje radijsjes, gewassen
• 150 g doperwten*
• 1 kleine venkel, in dunne plakjes
• 100 g babyspinazie
• 75 g waterkers of rucola
• 150 g gerookte zalm

Voor de dressing

• avocado, schoongemaakt
• sinaasappel, rasp en sap
• 5 el olijfolie
• 2 el wittewijnazijn
• 1 handje dille (of muntblaadjes)
• zout & peper

Tip: Als radijsjes goed gewassen zijn, kunnen de kleine radijsjes inclusief loof in de salade. No waste!

Bereiding

1. Snijd de grote radijsjes in plakken of kwarten en laat de kleine radijsjes heel. Deze geven een lekkere bite.
2. Doe de radijs, doperwten, venkel, spinazie en waterkers in een grote saladeschaal. Verdeel de zalm over de salade.
3. Maal met een staafmixer de avocado, sinaasappelsap en -rasp, olijfolie, azijn en dille tot een romige dressing. Breng de dressing goed op smaak met zout en peper.
4. Meng de dressing vlak voor het serveren door de salade.

*Kook de doperwten 1 minuut in gezouten water als je verse doperwten gebruikt. Diepvriesdoperwten kunnen na het ontdooien direct gebruikt worden.

‘Ik schepte uit pure stress mijn bord veel te vol.Wendy deed precies hetzelfde’

De doperwt

Doperwten zijn onze kleine gezonde vrienden. In zo’n klein knikkertje zitten vezels, vitamine C, kalium, ijzer, B-vitamines en foliumzuur. Tel uit je winst. Het gekke is dat bevroren doperwten gezonder zijn dan verse, doordat erwten na het oogsten, plukken en schillen binnen twee uur worden ingevroren. Hierdoor blijven voedingsstoffen bewaard. Een verse doperwt wordt na ongeveer drie dagen gegeten. Tijdens deze dagen verliest de erwt langzaam maar zeker voedingsstoffen. Eet ze overigens nooit rauw, ze bevatten een giftige stof die pas door verhitting onschadelijk wordt.

Miljuschka is een WENDY-columniste. Lees de hele column in WENDY 28. 

FOTOGRAFIE: REMKO KRAAIJEVELD, FOODSTYLING: VICTOR DELAUNAY, SETDRESSING: CYN FERDINANDUS

Zo flans je in minder dan 1 minuut een gezonde salade in elkaar

Niets is vervelender dan na een lange werkdag nog een uur in de keuken te moeten staan. Een gerecht dat makkelijk klaar te maken is, is natuurlijk dé uitkomst. Maar we willen ook gezond én daarnaast ook nog eens lekker eten… Wat een eisen, hè? Wij hebben nu de ideale oplossing gevonden.

Toppers

De saladetoppers van Jumbo zijn voor ons een match made in heaven. Met de nieuwe Gemaksgroenten heb je zo een snelle lunch of heerlijke maaltijdsalade klaar gemaakt. Als je dus geen zin of tijd hebt om een gezonde maaltijd te bereiden, is dit echt een uitkomst. Zo kun je bijvoorbeeld kiezen uit verschillende toppers voor op jouw salade. Onze favorieten zijn de Griekse– en Italiaanse saladetoppers. De groente is al gesneden. Je hoeft zelf dus helemaal niks meer te doen. Nou ja, alleen nog even de ingrediënten bij elkaar in een kom doen. In drie stappen heb je dus je salade klaar. Zo wordt je eten bereiden toch nog leuk!

Italiaanse salade

Ben jij een echte Italian food lover (net als wij), dan is de Italiaanse saladetopper een goede voor jou. De mix bestaat uit zongedroogde tomaatjes, mozzarella, komkommer, rode paprika, gele paprika, rode ui en rucola. Wij gebruiken verse babyspinazie en de salade dressing van pesto met olijfolie.

Stap 1: doe de spinazie in een kom.
Stap 2:
voeg de topper hieraan toe.  
Stap 3:
maak de salade af met wat dressing.

Griekse salade

Houd je meer van Grieks? Dan heb je mazzel, want de Griekse saladetopper is ook TOP! Deze mix bestaat uit komkommer, witte kaas, ui, cherrytomaten, zwarte olijven, rode-, groene- en gele paprika. Wij gebruiken eikenbladsla en olijfolie als dressing.

Stap 1: doe de sla in een kom.
Stap 2:
voeg de topper hieraan toe.  
Stap 3:
maak de salade af met olijfolie.

Geen smoesjes meer dus om ‘s avonds op de bank te ploffen en je guilty pleasure te bestellen. Boodschappen doen en je eten klaarmaken was nog nooit zo leuk. Eet smakelijk!