fbpx

Miljuschka’s levensmotto: ‘Ik heb het nooit gedaan dus ik denk dat ik het wel kan’ + heerlijk recept

Miljuschka Witzenhausen kent zichzelf: altijd met twintig dingen tegelijk bezig. Nee, dan Mrs. Mindful, Wendy van Dijk. Bij de eerste ontmoeting tussen die twee voelde Miljuschka zich zo groen als gras. Maar het was juist Wendy die iets van háár wilde… Deze ‘groene’ productie bewijst waarom. 

Miljuschka zegt:

Mindful zorgt ervoor dat je met aandacht kunt werken en leven. Ik heb intens veel bewondering voor mensen die dit beheersen. Ik ben altijd met twintig dingen tegelijk bezig en loop in zeven sloten tegelijk. Voordat ik het ene project heb afgerond, stap ik alweer in het andere. Ik doe meetings bellend terwijl ik rij. Overhoor de topografie van mijn zoon terwijl ik mijn nagels lak. Kook ondertussen, als mijn lief en ik de verbouwingspunten doorspreken. Om maar een klein voorbeeld te geven dat het leven voor mij nooit één ding tegelijkertijd is.

De eigenaresse van dit blad, Wendy, is – als het om mindful gaat – voor mijn gevoel juist heer en meester. Er kunnen honderd dingen tegelijk lopen, fotografen in de bosjes liggen, niks krijgt haar uit balans. Iedere keer dat ze een kamer betreedt, komt ze binnen met dezelfde kalme uitstraling en een soort natuurlijk evenwicht. Het mooie is dat wanneer ze met iemand een gesprek voert, het echt een gesprek is in het hier en nu. Ik betrap mezelf er vaak op dat ik halverwege een conversatie alweer afdwaal naar lijstjes van boodschappen die ik moet halen.

Ik weet nog goed dat ik een belletje kreeg van Erland, destijds mijn baas bij RTL. Het was net tussen de opnames door, ik was onderweg naar de wc, telefoon in mijn hand, omdat ik tussendoor ook nog iets aan het uploaden was. Het zweet brak mij uit, om uiteenlopende redenen. Ten eerste omdat mijn baas mij belde; meestal een gevalletje “het kwartje kan twee kanten op vallen”. Of je staat morgen op straat, of je mag een nieuw programma presenteren. Niks van dat alles. Hij kwam met de mededeling dat Wendy met mij wilde praten.

Wederom kreeg ik een opvlieger. Wendy van Dijk, de enige echte, wilde met mij afspreken! Je weet wel, die vrouw waarmee ik opgegroeid was op tv. In godesnaam, wat kon ik voor haar betekenen. Dapper maakte ik een afspraak op een plek waar ik me veilig voelde, houvast had in een omgeving die gevuld was met eten. Nog nooit had ik haar ontmoet en niet veel later zat ik met haar in de kantine van mijn toenmalige programma aan de lunch. Ik schepte uit pure stress mijn bord veel te vol. Wendy deed tot mijn verbazing precies hetzelfde, ze deed eigenlijk niet voor mij onder. Kijkend naar haar balancerende lunch namen mijn gedachtes weer de vrije loop. Hoe kan het toch dat ze er zo goed uitziet met zo’n honger? Zou ze veel sporten? Wat heeft ze eigenlijk een dik haar. Nee stop, focus Mil, práát met haar.

Voordat ik het wist zat ik in een echt gesprek over eten, familie en yoga. Zo anders dan we normaliter gewend zijn, liet ze mij me zo gewaardeerd en speciaal voelen. Puur en alleen omdat ze echt de tijd nam, zich niet liet afleiden, voerde ze met mij een gesprek met aandacht in het hier en nu. Ze stelde me voor om voor haar te gaan schrijven en recepten te creëren. Zoals altijd nam ik de uitdaging met beide handen aan. Zoals Pippi Langkous altijd zei: ‘Ik heb het nooit gedaan dus ik denk dat ik het wel kan.’ Aka mijn levensmotto. Gek genoeg is schrijven het enige wat echt mindful moet. Ik kan er niets naast doen, anders lukt het gewoon niet. Ik kan je niet uitleggen hoe dankbaar ik daarvoor ben. Want ik zit nu in mijn tuin de deadline te halen. Iedereen die in het huis verbouwt, heeft vragen, maar ik kan echt even niets anders dan dit. Telefoon uit. Sorry! Dit is een heerlijk oprecht excuus waar ik gretig gebruik van maak. Mijn stukje mindful is zomaar een cadeautje uit onverwachte hoek.page1image58806336

Recept: Groene salade met gerookte zalm & avocado-dressing

Lunch/Hoofdgerecht (voor 3 personen)
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten 

• 1 bosje radijsjes, gewassen
• 150 g doperwten*
• 1 kleine venkel, in dunne plakjes
• 100 g babyspinazie
• 75 g waterkers of rucola
• 150 g gerookte zalm

Voor de dressing

• avocado, schoongemaakt
• sinaasappel, rasp en sap
• 5 el olijfolie
• 2 el wittewijnazijn
• 1 handje dille (of muntblaadjes)
• zout & peper

Tip: Als radijsjes goed gewassen zijn, kunnen de kleine radijsjes inclusief loof in de salade. No waste!

Bereiding

1. Snijd de grote radijsjes in plakken of kwarten en laat de kleine radijsjes heel. Deze geven een lekkere bite.
2. Doe de radijs, doperwten, venkel, spinazie en waterkers in een grote saladeschaal. Verdeel de zalm over de salade.
3. Maal met een staafmixer de avocado, sinaasappelsap en -rasp, olijfolie, azijn en dille tot een romige dressing. Breng de dressing goed op smaak met zout en peper.
4. Meng de dressing vlak voor het serveren door de salade.

*Kook de doperwten 1 minuut in gezouten water als je verse doperwten gebruikt. Diepvriesdoperwten kunnen na het ontdooien direct gebruikt worden.

‘Ik schepte uit pure stress mijn bord veel te vol.Wendy deed precies hetzelfde’

De doperwt

Doperwten zijn onze kleine gezonde vrienden. In zo’n klein knikkertje zitten vezels, vitamine C, kalium, ijzer, B-vitamines en foliumzuur. Tel uit je winst. Het gekke is dat bevroren doperwten gezonder zijn dan verse, doordat erwten na het oogsten, plukken en schillen binnen twee uur worden ingevroren. Hierdoor blijven voedingsstoffen bewaard. Een verse doperwt wordt na ongeveer drie dagen gegeten. Tijdens deze dagen verliest de erwt langzaam maar zeker voedingsstoffen. Eet ze overigens nooit rauw, ze bevatten een giftige stof die pas door verhitting onschadelijk wordt.

Miljuschka is een WENDY-columniste. Lees de hele column in WENDY 28. 

FOTOGRAFIE: REMKO KRAAIJEVELD, FOODSTYLING: VICTOR DELAUNAY, SETDRESSING: CYN FERDINANDUS

Your Meal Planners: 3 x havermout, maar dan net even anders

Doordat havermout relatief veel vezels bevat geeft het een verzadigd gevoel en daar worden je darmen, buik en hoofd rustig van. Hiernaast zou havermout, door de hoeveelheid oplosbare vezels, ook nog eens goed zijn voor je spijsvertering en je bloedsuikerspiegel stabiel houden. Voor Rosa en Lucy genoeg bevestiging om nog meer te geloven in de kracht van havermout. Ze gingen lekker los met drie nieuwe havermout recepten die je eigenlijk op ieder moment van de dag kunt eten!

1. Pink oats

Een heerlijk lenteontbijt of lunchgerecht. De roze kleur komt door de verse frambozen en bietjes. Dus ja, je hebt meteen je portie vitaminen binnen als je met dit ontbijtje start. Een echte kickstart van je dag! Houdt er wel rekening mee dat je dit gerechtje de avond van te voren, of minimaal 4 uur in de koelkast moet zetten voordat je hem op kunt eten.

Dit heb je nodig voor één persoon

  • Blender
  • Havermout – 30 gram
  • Ongezoete amandelmelk – 150 milliliter
  • Chiazaad – 10 gram
  • Frambozen – 80 gram
  • Rode biet (rauw) – 100 gram
  • Kokosvlokken – een handje
  • Havermoutvlokken – een handje

Tip: ben je een zoetekauw? Voeg dan een theelepel honing toe.

  1. Schil de rode biet en meng het samen met de amandelmelk en de frambozen in de blender tot een mooie roze smoothie. Voeg hier eventueel een theelepel honing aan toe.
  2. Giet de smoothie in een bakje en meng hier de havermout en chiazaad door. Roer alles goed door elkaar en zet het bakje afgedekt een nacht, of minimaal 4 uur, in de koelkast.
  3. De volgende ochtend rooster je de havermout en kokosvlokken in een droge koekenpan goudbruin. Roer de havermout nog een keer goed door en garneer met de kokos en havermoutvlokken voor een lekkere crunch.

havermout

Lucy: ”De laatste tijd merk ik steeds vaker dat havermout mij goed doet. Wanneer ik ontbijt met havermout voelt dat veel beter dan een ontbijt met magere kwark. Waarom deze vergelijking? Havermout en kwark zijn mijn favoriete ontbijtjes. Maar wat ik merkte in mijn ‘vergelijkend warenonderzoek,’ was een groot verschil in mijn darmen na het eten van kwark of havermout. De kwark zorgt bij mij vaak voor een opgezet, onrustig gevoel, terwijl havermout mij juist een kalm en rustig gevoel geeft. En havermout geeft voldoende energie om de ochtend door te komen!”

2. Gebakken havermout met appels en Griekse yoghurt

Een warm en heerlijk fris ontbijtje door een vleugje limoensap. Een échte aanrader voor als je de dag stevig wilt beginnen.

Dit heb je nodig voor twee personen

  • Appels – 2
  • Havermout – 50 gram
  • Griekse yoghurt – 200 gram
  • Extra verzin olijfolie – 1 eetlepel
  • Maple syrup of honing – 1 eetlepel
  • Limoen – 1/2, in schijfjes
  • Amandelen met vlies – een handje

Zo maak je het

  1. Doe de havermout in een kommetje met lauwwarm water. Zorg ervoor dat de havermout net onder water staat. Laat de havermout 10 minuten staan zodat hij mooi zacht wordt.

  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.

  3. Was de appels en verwijder het klokhuis. Het is mooi als de appels nog heel kunnen blijven bij het verwijderen van het klokhuis zodat je ze daarna in ronde ringen kunt snijden. Ik sneed de appels in c.a. 3 – 4 ringen van ongeveer 2 cm dik.

  4. Verdeel de Griekse yoghurt over de bodem van een oven-bestendige pan of ovenschaal.

  5. Giet de havermout af in een zeef en laat even uitlekken. Verdeel vervolgens over de yoghurt.

  6. Leg de appels op de havermout en strooi de kaneel en een handje amandelen over de appels.

  7. Schenk er tot slot de olijfolie en maple syrup of honing overheen.

  8. Zet nu 25 minuten in de voorverwarmde oven tot de appels goudbruin en zacht zijn.

  9. Serveer de gebakken havermout met een schijfje limoen zodat je deze bij het serveren over je havermout kunt uitknijpen. Dit geeft een heerlijke frisse twist aan het gerecht!

havermout

3. Hartige pannenkoek met geitenkaas en mango chutney

Denk je bij pannenkoeken meteen aan zoet? Dan hebben wij de variant die je moet proberen om je toch ook eens te wagen aan een hartige variant. De mango chutney en geitenkaas zorgen ervoor dat hij toch een licht zoete nasmaak heeft.

Tip: je kunt deze pannenkoek prima als diner eten met een goed gevulde kom soep.

Dit heb je nodig voor één pannenkoek

  • (Staaf)mixer of garde
  • Havermoutmeel – 30 gram
  • Himalaya of zeezout – een snufje
  • Ei – 1
  • Ongezoete amandelmelk – 4 eetlepels
  • Kokosolie – 1 theelepel, op kamertemperatuur

Tip: je kunt ook havermout tot meel malen met een staafmixer.

Toppings

  • Zachte geitenkaas
  • Hummus
  • Mango chutney
  • Spinazie
  • Cherrytomaten
  • Walnoten

Zo maak je het

  1. Meng het meel met het zout in een grote mengkom. Voeg vervolgens de amandelmelk, koksolie en ei toe. Meng het geheel met een garde of (staaf)mixer tot een glad beslag.
  2. Heb je een pan met een goede anti aanbaklaag? Dan hoef je in principe geen olie meer te gebruiken om de pannenkoek te bakken. Verwarm de pan eerst op middelhoog vuur en doe dan het beslag in de pan. Maak er een mooie ronde pannenkoek van en bak deze aan beide kanten ongeveer 3 minuten tot hij goudbruin kleurt.
  3. Beleg je hartige pannenkoeken vervolgens met hummus, zachte geitenkaas, spinazie, plakjes cherrytomaten, stukjes walnoot en vergeet vooral de mango chutney niet! Eet smakelijk. 

havermout

Wil jij elke week gezond eten zonder gedoe? Meld je aan voor Your Meal Planners weekmenu en ontvang het eerste menu gratis in jouw mailbox. Boodschappen halen wordt een feestje!

 

Your Meal Planners: met deze gerechten ben je extra vriendelijk voor iedereen en meld je nú aan voor de maaltijdplanning-workshop!

Een waarderend knikje, een glimlach met een lieve blik of lieve woorden… probeer vandaag eens extra te letten op al deze gebaren. Waarom? Vandaag, 17 februari 2019, is het Internationale Doe Vriendelijk Dag! Rosa en Lucy besloten een eigen draai te geven aan deze dag. Hoe? Door niet alleen wat vriendelijker te zijn voor onze medemens, maar ook een dagje te denken aan het milieu en de dieren om ons heen.

Rosa en Lucy: ”Wij vinden het zo’n mooi initiatief. Want hoe meer liefde in de wereld, hoe mooier de wereld uiteindelijk wordt! Daarom vandaag drie gerechten zonder vlees: vriendelijkheid voor iedereen!”

1. Ontbijt: trifle met frambozen, chocolade en geroosterde kokos

Simpel, en tóch een kleine verwennerij. Zo’n verwennend ontbijtje zou je toch élke dag wel willen? Eigenlijk is dit heerlijke fruitige en zoete recept heel veelzijdig: als toetje na je avondmaal doet hij het ook erg goed. Win-win!

Dit heb je nodig

  • Diepvries frambozen – 125 gram
  • Verse frambozen – 10 stuks
  • (Plantaardige) magere kwark – 200 gram
  • Hazelnoten – een handje, grof gehakt
  • Kokosvlokken – een handje
  • Pure chocolade (>72%) – 2 blokjes

Zo maak je het

  1. Doe de diepvries frambozen de avond van te voren in een schaaltje en zet in de koelkast, zodat ze op temperatuur kunnen komen. Let wel op dat ze niet volledig ontdooien.
  2. Pureer de volgende ochtend de frambozen met een staafmixer. Verdeel de gepureerde frambozen over twee schaaltjes.
  3. Rooster de kokosvlokken samen met de gehakte hazelnoten in een droge koekenpan tot de kokos goudbruin kleurt.
  4. Verdeel de (plantaardige) kwark over de laagjes gepureerde frambozen, en hak de chocolade grof. Verdeel nu ook de chocolade, geroosterde kokos, hazelnoten en verse frambozen over de kwark.

Tip: ben je een groot liefhebber van extra zoet? Voeg dan een scheutje honing of agave siroop toe.

doe vriendelijk dag

”The Random Act of Kindness Day”

Rosa en Lucy: ”Wij waren eigenlijk wel benieuwd naar wat dat precies betekent: Doe Vriendelijk Dag… Het blijkt dat deze dag oorspronkelijk is bedacht door een Nieuw-Zeelander om de medemens in het zonnetje te zetten. De dag staat inmiddels wereldwijd bekend onder de naam ‘The Random Acts of Kindness Day.’ Op deze dag is het de bedoeling om je medemens net wat extra aandacht te geven. Door bijvoorbeeld eens vriendelijk te lachen naar een voorbijganger of door je buurman eens hartelijk te groeten.”

2. Lunch: kleurrijke bietensalade met geitenkaas-balletjes

Lucy: ”Vorige week zaterdag was ik in het Lux Theater in Nijmegen. Daar at ik een té lekkere salade met geitenkaas-balletjes gerold in sesamzaadjes. Ik vond hem zo lekker dat ik dacht: ”dat moet ik zelf toch ook kunnen maken.” En raad eens… gelukt! Een heerlijke variant waar zowel jij zelf, als je tafelgenoot, van zal genieten!”

Dit heb je nodig voor twee grote lunchsalades

  • Gemengde bladsla – 75 gram
  • Cherrytomaten – 125 gram, gehalveerd
  • Rode biet – 1, in dunne plakjes gesneden of geschaafd
  • Gele biet – 1, in dunne plakjes gesneden of geschaafd
  • Zachte geitenkaas – 100 gram
  • Sesamzaadjes – 4 eetlepels, om de geitenkaas-balletjes in te rollen
  • Walnoten – een grote hand

Dit heb je nodig voor de dressing

  • Olijfolie – 2 eetlepels
  • Sap van een halve citroen
  • Honing – een scheutje
  • Grove mosterd – 1 theelepel

Zo maak je het

  1. Verdeel de geitenkaas in kleine stukjes zodat je er balletjes van ongeveer 1 centimeter doorsnede van kan rollen. De stukjes rol je gemakkelijk tussen je handen tot balletjes. Ik rolde in totaal acht balletjes.
  2. Doe de sesamzaadjes in een diep bord en rol daar de balletjes doorheen. De sesamzaadjes blijven gemakkelijk plakken aan de geitenkaas.
  3. Snijd de groenten in de juiste grote en doe deze samen met de sla in een grote mengkom.
  4. Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen en meng door de salade.
  5. Garneer de salade met de geitenkaasballetjes en de walnoten. Nu hoef je alleen nog maar te genieten: jummie!

doe vriendelijk dag

Wil jij elke week gezond eten zonder gedoe? Meld je aan voor Your Meal Planners weekmenu en ontvang het eerste menu gratis in jouw mailbox. Boodschappen halen wordt een feestje!

3. Diner: romige eenpanspasta met pompoen

Deze pasta is hét ultieme comfort food: heerlijk romig en mét pompoen. Nog een groot voordeel: je maakt de pasta in maar één pan, waardoor je óók nog eens weinig afwas hebt!

Dit heb je nodig

  • Keukenmachine of staafmixer
  • (Volkoren) pasta – 200 gram
  • Groentebouillon (1 blokje of 1 eetlepel bouillonpoeder) – 1 liter
  • Verse pompoen-blokjes – 400 gram
  • Ui – 1, fijngesneden
  • Knoflook – 2 tenen, geperst
  • Gemalen nootmuskaat – 1 theelepel
  • Rozemarijn – 1 theelepel
  • Harissa – 1 theelepel
  • Tahin – 2 eetlepels
  • Sap van een halve limoen
  • Peper en zout – naar smaak

Tip: in plaats van Tahin, kun je ook 100% pindakaas zonder stukjes gebruiken.

Zo maak je het

  1. Pureer de pompoen-blokjes samen met de Tahin in een keukenmachine.
  2. Snijd de ui fijn en pers de knoflook. Zet een hapjespan met een scheutje olijfolie op het vuur. Fruit hierin de ui en knoflook voor ongeveer 2 minuten. Voeg nu de kruiden en de Harissa toe, en roer nog even goed door.
  3. Zet het vuur laag en voeg de pompoenpuree toe. Meng met de ui en knoflook. Voeg nu het sap van de limoen toe en breng de puree op smaak met peper en zout.
  4. Tot slot voeg je de pasta en de bouillon toe aan de puree. Begin met een halve liter bouillon en roer daar eerst de pasta en puree doorheen. Voeg nu nog 250 milliliter toe en roer nogmaals. Zet het vuur iets hoger en breng aan de kook. Kook de pasta in ongeveer 12-14 minuten gaar.
  5. Wordt je gerecht te droog en is de pasta nog niet gaar? Voeg dan de overige 250 milliliter (in porties) toe aan de pasta.

doe vriendelijk dag

Meld je aan voor de Your Meal Planner workshop!

Wil jij een workshop volgen van Your Meal Planners? Op 24 februari geven ze de workshop Kickstart van jouw maaltijdplanning! Meld je hier aan.

doe vriendelijk dag

Blogtip: Your Meal Planners dagmenu: comfort food op dagen dat je iets meer liefde nodig hebt

 

 

Zo vierden wij Wendy’s feest!

Gisteren was het een extra speciale dag. We lanceerden het 25e nummer van WENDY magazine en Wendy was jarig! Dit waren genoeg redenen voor een feestje! Voor het 25e nummer van het magazine zijn we op zoek gegaan naar 25 vrouwen met de naam: Wendy van Dijk, en die vonden we. Wat een leuke vrouwen en wat een mooie verhalen, dit kunnen we natuurlijk niet zomaar onopgemerkt voorbij laten gaan. Vandaar dat we afgelopen dinsdag extra veel te vieren hadden.

Door middel van een grote touringbus van BrouwerTours hebben we een tour gedaan langs verschillende mediabedrijven. De dag begon vroeg met een radio uitzending bij Gerard Ekdom op radio 10, daarna zijn de Wendy’s doorgereden naar Koffietijd en eindigden we in Hooge Vuursche bij een prachtig kasteel voor Wendy’s verjaardagslunch. We werden ontvangen in een mooi versierde zaal met lekkere hapjes en een super mooie taart. Tot slot ging het ook nog eens sneeuwen en eindigde deze dag echt als een sprookje!