Een waarderend knikje, een glimlach met een lieve blik of lieve woorden… probeer vandaag eens extra te letten op al deze gebaren. Waarom? Vandaag, 17 februari 2019, is het Internationale Doe Vriendelijk Dag! Rosa en Lucy besloten een eigen draai te geven aan deze dag. Hoe? Door niet alleen wat vriendelijker te zijn voor onze medemens, maar ook een dagje te denken aan het milieu en de dieren om ons heen.
Rosa en Lucy: ”Wij vinden het zo’n mooi initiatief. Want hoe meer liefde in de wereld, hoe mooier de wereld uiteindelijk wordt! Daarom vandaag drie gerechten zonder vlees: vriendelijkheid voor iedereen!”
1. Ontbijt: trifle met frambozen, chocolade en geroosterde kokos
Simpel, en tóch een kleine verwennerij. Zo’n verwennend ontbijtje zou je toch élke dag wel willen? Eigenlijk is dit heerlijke fruitige en zoete recept heel veelzijdig: als toetje na je avondmaal doet hij het ook erg goed. Win-win!
Dit heb je nodig
- Diepvries frambozen – 125 gram
- Verse frambozen – 10 stuks
- (Plantaardige) magere kwark – 200 gram
- Hazelnoten – een handje, grof gehakt
- Kokosvlokken – een handje
- Pure chocolade (>72%) – 2 blokjes
Zo maak je het
- Doe de diepvries frambozen de avond van te voren in een schaaltje en zet in de koelkast, zodat ze op temperatuur kunnen komen. Let wel op dat ze niet volledig ontdooien.
- Pureer de volgende ochtend de frambozen met een staafmixer. Verdeel de gepureerde frambozen over twee schaaltjes.
- Rooster de kokosvlokken samen met de gehakte hazelnoten in een droge koekenpan tot de kokos goudbruin kleurt.
- Verdeel de (plantaardige) kwark over de laagjes gepureerde frambozen, en hak de chocolade grof. Verdeel nu ook de chocolade, geroosterde kokos, hazelnoten en verse frambozen over de kwark.
Tip: ben je een groot liefhebber van extra zoet? Voeg dan een scheutje honing of agave siroop toe.
”The Random Act of Kindness Day”
Rosa en Lucy: ”Wij waren eigenlijk wel benieuwd naar wat dat precies betekent: Doe Vriendelijk Dag… Het blijkt dat deze dag oorspronkelijk is bedacht door een Nieuw-Zeelander om de medemens in het zonnetje te zetten. De dag staat inmiddels wereldwijd bekend onder de naam ‘The Random Acts of Kindness Day.’ Op deze dag is het de bedoeling om je medemens net wat extra aandacht te geven. Door bijvoorbeeld eens vriendelijk te lachen naar een voorbijganger of door je buurman eens hartelijk te groeten.”
2. Lunch: kleurrijke bietensalade met geitenkaas-balletjes
Lucy: ”Vorige week zaterdag was ik in het Lux Theater in Nijmegen. Daar at ik een té lekkere salade met geitenkaas-balletjes gerold in sesamzaadjes. Ik vond hem zo lekker dat ik dacht: ”dat moet ik zelf toch ook kunnen maken.” En raad eens… gelukt! Een heerlijke variant waar zowel jij zelf, als je tafelgenoot, van zal genieten!”
Dit heb je nodig voor twee grote lunchsalades
- Gemengde bladsla – 75 gram
- Cherrytomaten – 125 gram, gehalveerd
- Rode biet – 1, in dunne plakjes gesneden of geschaafd
- Gele biet – 1, in dunne plakjes gesneden of geschaafd
- Zachte geitenkaas – 100 gram
- Sesamzaadjes – 4 eetlepels, om de geitenkaas-balletjes in te rollen
- Walnoten – een grote hand
Dit heb je nodig voor de dressing
- Olijfolie – 2 eetlepels
- Sap van een halve citroen
- Honing – een scheutje
- Grove mosterd – 1 theelepel
Zo maak je het
- Verdeel de geitenkaas in kleine stukjes zodat je er balletjes van ongeveer 1 centimeter doorsnede van kan rollen. De stukjes rol je gemakkelijk tussen je handen tot balletjes. Ik rolde in totaal acht balletjes.
- Doe de sesamzaadjes in een diep bord en rol daar de balletjes doorheen. De sesamzaadjes blijven gemakkelijk plakken aan de geitenkaas.
- Snijd de groenten in de juiste grote en doe deze samen met de sla in een grote mengkom.
- Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen en meng door de salade.
- Garneer de salade met de geitenkaasballetjes en de walnoten. Nu hoef je alleen nog maar te genieten: jummie!
Wil jij elke week gezond eten zonder gedoe? Meld je aan voor Your Meal Planners weekmenu en ontvang het eerste menu gratis in jouw mailbox. Boodschappen halen wordt een feestje!
3. Diner: romige eenpanspasta met pompoen
Deze pasta is hét ultieme comfort food: heerlijk romig en mét pompoen. Nog een groot voordeel: je maakt de pasta in maar één pan, waardoor je óók nog eens weinig afwas hebt!
Dit heb je nodig
- Keukenmachine of staafmixer
- (Volkoren) pasta – 200 gram
- Groentebouillon (1 blokje of 1 eetlepel bouillonpoeder) – 1 liter
- Verse pompoen-blokjes – 400 gram
- Ui – 1, fijngesneden
- Knoflook – 2 tenen, geperst
- Gemalen nootmuskaat – 1 theelepel
- Rozemarijn – 1 theelepel
- Harissa – 1 theelepel
- Tahin – 2 eetlepels
- Sap van een halve limoen
- Peper en zout – naar smaak
Tip: in plaats van Tahin, kun je ook 100% pindakaas zonder stukjes gebruiken.
Zo maak je het
- Pureer de pompoen-blokjes samen met de Tahin in een keukenmachine.
- Snijd de ui fijn en pers de knoflook. Zet een hapjespan met een scheutje olijfolie op het vuur. Fruit hierin de ui en knoflook voor ongeveer 2 minuten. Voeg nu de kruiden en de Harissa toe, en roer nog even goed door.
- Zet het vuur laag en voeg de pompoenpuree toe. Meng met de ui en knoflook. Voeg nu het sap van de limoen toe en breng de puree op smaak met peper en zout.
- Tot slot voeg je de pasta en de bouillon toe aan de puree. Begin met een halve liter bouillon en roer daar eerst de pasta en puree doorheen. Voeg nu nog 250 milliliter toe en roer nogmaals. Zet het vuur iets hoger en breng aan de kook. Kook de pasta in ongeveer 12-14 minuten gaar.
- Wordt je gerecht te droog en is de pasta nog niet gaar? Voeg dan de overige 250 milliliter (in porties) toe aan de pasta.
Meld je aan voor de Your Meal Planner workshop!
Wil jij een workshop volgen van Your Meal Planners? Op 24 februari geven ze de workshop Kickstart van jouw maaltijdplanning! Meld je hier aan.
Blogtip: Your Meal Planners dagmenu: comfort food op dagen dat je iets meer liefde nodig hebt
