fbpx

Your Meal Planners dagmenu: vegetarisch eten

‘Zijn jullie nou wel of niet vegetarisch?’ Deze vraag wordt regelmatig aan Rosa en Lucy gesteld. Het antwoord is… ja en nee! Maar zoals je misschien wel is opgevallen gebruiken zij weinig vlees of vis in maaltijden. Eten zonder vlees kan ook gewoon erg smaakvol zijn! Vandaag hebben Rosa en Lucy een dagmenu in de pocket voor alle ‘meatless day’ liefhebbers. Als je toch graag vlees eet… een dagje vegetarisch eten is echt de moeite waard. Let’s try it out!

Rosa: ‘Lucy is al sinds haar vijfde vegetarisch. Tot een paar weken geleden at ze af en toe wel een lekker visje. Inmiddels is vis ook bijna volledig van haar menu geschrapt. En ik? Ik eet weinig vlees en soms vis, maar ik heb een aantal guilty pleasures. Zo gaat een goede zelfgemaakte hamburger er altijd wel in. En laten we een broodje gerookte zalm of verse sushi ook niet vergeten, heerlijk! Van huis uit zijn we ook niet opgevoed met veel (verschillende soorten) vlees. Toen ik mijn vriend leerde kennen was ik wel een echte vleeseter, maar veel variatie had ik eigenlijk niet. Later kwam ik tot het besef dat ik alleen kip en gehakt at. Weet je waarom? Op een gegeven moment ging ik een avondje eten bij mijn schoonfamilie… Toen ik zag wat voor een vleesassortiment zij op tafel hadden staan, stond ik vol verbazing te kijken. Als je alleen maar kip en gehakt eet kun je je zo voorstellen dat het voor mij bestond uit ‘bijzondere’ vleessoorten. Zij waren daarentegen zeer verwonderd over het feit dat ik nog nooit koeientong had gegeten.’

Duurzaamheid voor nu en de toekomst!

‘Hoe meer we met recepten en voeding bezig zijn voor Your Meal Planners, des te meer we extra aandacht besteden voor milieu en dierenwelzijn. Doordat de wereldbevolking groeit is er meer vraag naar vlees. Daarom vinden we het belangrijk om meer zorg te dragen voor natuurlijke grondstoffen. Ik ben nog niet geheel overstag, maar ik eet bijna geen vlees meer en dat gaat helemaal vanzelf.

‘We willen niemand tot het vegetarisme bekeren’

‘Er zijn natuurlijk verschillende manieren om vegetarisch te eten. Als je uit de klassieke AVG-combinatie (aardappels, vlees, groente) ineens een stukjes vlees weglaat, wordt je maaltijd wel een beetje saai. Maar door andere gerechten te maken en open te staan voor nieuwe combinaties, kan eten zonder vlees of vis zo lekker zijn! Je doet de wereld er ook nog eens een groot plezier mee. Nu willen we niemand tot het ‘vegetarisme’ bekeren. We willen je door middel van dit dagmenu laten ervaren dat een dagje zonder vlees heel smaakvol is.’

Tip voor beginnende vegetariërs: ben je gewend om vlees of vis bij je maaltijd te eten en mis je dit? Kies dan voor ingrediënten waar een zoutere smaak aan zit, bijvoorbeeld halloumi kaas of gezouten pinda’s. Vlees heeft een zoute smaak en dit kun je in het begin een beetje missen. Later zul je steeds meer smaaksensaties ervaren.

vegetarisch eten

Het dagmenu

  1. Ontbijt: groene smoothiebowl
  2. Lunch: homemade smeersels
  3. Dinner: Thaise noodle(soep/curry)

1. Ontbijt: groene smoothiebowl

Dit heb je nodig

  • Bladspinazie – 2 handen
  • Banaan – 1
  • Diepvries mango – 10o gram
  • Havermelk of andere plantaardige variant – 200 milliliter

Voor de topping

  • Havermout – 2 eetlepels
  • Lijnzaad – 2 eetlepels

Zo maak je het

  1. Doe de melk in een blender. Daarna doe je alle ingrediënten erbij en mix je het tot een glad geheel. Zo makkelijk voeg je dus extra groenten toe aan je ontbijt!
  2. Giet de smoothie in een kommetje en maak af met toppings naar keuze, bijvoorbeeld havermout en lijnzaad.

Tip: vind je de smoothie niet zoet genoeg? Dan kun je er altijd een scheutje honing aan toevoegen.

groene smoothie

2. Lunch: homemade smeersels

Wij maken graag hartige vegetarische taartjes van onze boterhammen. Denk bijvoorbeeld aan hummus of een andere groentespreads. Deze smeersels kun je heel makkelijk zelf maken en homemade is toch vaak nog smaakvoller! Gebruik onderstaande smeersels als basis en maak af met bijvoorbeeld rucola, kiemen, nootjes en (gegrilde) groenten, zoals aubergine, paprika of tomaat.

Bietenhummus: klassieke hummus met een frisse twist

Doe onderstaande ingrediënten in een keukenmachine en mix tot een gladde massa

  • Kikkererwten – 150 gram, afgespoeld en uitgelekt
  • Rode bieten – 2, gekookt en in stukken
  • Sap van een citroen
  • Knoflook – 1 teen, fijngesneden
  • Tahin (sesampasta) – 1 eetlepel
  • Olijfolie – 1 eetlepel
  • Gemalen komijnzaad – naar smaak
  • Zout en peper – naar smaak

Zoete aardappel-feta-spread: favoriet bij velen!

Doe onderstaande ingrediënten in een keukenmachine en mix tot een gladde massa

  • Zoete aardappel – 600 gram, gekookt
  • Feta kaas – 150 gram
  • Koriander – 4 eetlepels
  • Zout – snufje (feta is al zout genoeg)
  • Chilipeper – naar smaak
  • Olijfolie – scheutje

Frisse witte bonenspread: een echte sensatie voor je zintuigen

Doe onderstaande ingrediënten in een keukenmachine en mix tot een gladde massa

  • Witte bonen – 500 gram, uit pot
  • Chilipeper – naar smaak
  • Peterselie – 4 eetlepels
  • Sap van een halve citroen
  • Olijfolie (extra vierge) – 2 eetlepels
  • Zout en peper – naar smaak

gezond broodbeleg

3. Diner: Thaise noodle(soep/curry)

Hoe noem je een gerecht dat tussen een noodlesoep en curry in zit? Wij weten het niet zo goed. Weet jij een leuke naam? Wat we wel weten is dat het verrukkelijk smaakt!

Dit heb je nodig

  • Rode peper – 1, fijngesneden
  • Verse gember – 1 centimeter, fijngesneden
  • Winterpeen – een halve in dunne reepjes
  • Groentebouillonpoeder (Bio Today) – 1 eetlepel
  • Kokosmelk – 400 milliliter
  • Broccoli – een halve in roosjes
  • Champignons – 100 gram in plakjes
  • Gekookte eieren – 2
  • Rijstnoedels (zilvervliesrijst variant) – 200 gram
  • Sap van een limoen
  • Sojasaus – naar smaak
  • Ter garnering – koriander en bosui

Tip: in plaats van groentebouillonpoeder kun je ook een half groentebouillonblokje gebruiken

Zo maak je het

  1. Begin met het snijden van de groentes. Verwijder de zaadlijsten van de peper en snijd in dunne ringen. Vervolgens snijd of rasp je de gember fijn, de winterpeen in dunne reepjes, de broccoli in roosjes en de champignons in plakjes.
  2. Kook de eieren ongeveer 6 minuten.
  3. Ondertussen bak je de peper en gember aan in een beetje olijfolie. Voeg de bouillonpoeder (of een half blokje) samen met de kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook.
  4. Voeg nu de broccoli en champignons toe en laat ca. 6 minuten meekoken tot de groentes beetgaar zijn. Het is lekker als de broccoli nog knapperig is! Voeg de laatste twee minuten de winterpeen toe.
  5. Bereid ondertussen de noedels volgens de verpakking. Deze zijn vaak al in 2 minuten klaar.
  6. Tot slot breng je het groentemengsel op smaak met limoensap en sojasaus. Serveer de noedels met de groenten en het ei. Garneer eventueel met verse koriander en bosui.

vegetarische soep

Elke week zonder gedoe gezond en gevarieerd eten? Het eerste weekmenu krijg je gratis in jouw mailbox.

schrijf je in

Miljuschka’s recept voor sweet & spicy noedelsoep + win!

Hoofdgerecht voor 4 personen | Bereidingstijd 4 uur

Ingrediënten voor de noedelsoep

Voor de bouillon

• 500 g runderschenkel of ossenstaart • 200 g sukade • 500 g varkenshiel of -poot • 6 st citroengras •2uien • 4 cm gemberwortel • 1 tl trassi (garnalenpasta)

Optioneel

• een 2 cm dikke plak verse ananas

Smaakmakers

• 1 grote sjalot • 1 teen knoflook • 1 st citroengras • 3 el olie • 2-3 tl chilivlokken • 2 tl paprikapoeder • 2 tl vissaus • 2 tl zout

Voor het garnituur

• 200 g dikke rijstnoedels • een halve spitskool • 100 g taugé • 1 grote ui • 4 takjes Thaise basilicum • limoen

Extra nodig

• 4 soepkommen

Bereiding

1. Doe de runderschenkel, sukade en varkenshiel in een pan en vul met koud water tot alles onderstaat. Breng het geheel aan de kook en giet vervolgens af. Spoel de pan en het vlees schoon. Doe alles terug in de pan en voeg 3 liter water toe.

2. Kneus het citroengras. Snijd de uien in grove stukken. Plet de gember. Voeg citroengras, ui, gember en trassi toe aan vlees en botten, en laat het geheel 2,5 uur zachtjes koken. Controleer na 1,5 uur of de sukade gaar is, maar nog wel stevigheid heeft en haal uit de pan. Optioneel: voeg na 1,5 uur de ananas toe en laat nog een uur meekoken.

3. Giet de bouillon door een zeef en haal het vlees eruit. Giet de bouillon terug in de pan en zet op laag vuur.

4. Snijd de sjalot jn. Pel en pers de knoflook. Verwijder de buitenste stengels en het uiteinde van het citroengras en snijd de stengel fijn. Snijd de ui in ringen. Verhit een scheut olie in een koekenpan en voeg sjalotten, kno ook, citroengras, ui en chilivlokken toe. Bak alles tot de kno ook en ui bruin kleuren en voeg het paprikapoeder toe, zodat de olie oranje wordt.

5. Voeg dit mengsel toe aan de bouillon en breng op smaak met vissaus en zout.

6. Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

7. Snijd de sukade, pluk het vlees van het bot en breng op smaak met zout. Snijd de halve spitskool fijn. Vul de kommen met kool, taugé, uien, noedels en vlees. Giet de hete bouillon over de ingrediënten en maak af met een ruime hoeveelheid Thaise basilicum. Sprenkel er een ruime hoeveelheid vers limoensap overheen.

En smullen maar van de noedelsoep!

Win Miljuschka’s nieuwe boek

Wij mogen 10x Miljuschka’s nieuwste boek weggeven. Wil jij er één winnen? Mail naar winactie@wendymultimedia.nl o.v.v. Miljuschka goes Vietnam. Vergeet niet je adresgegevens te mailen! Deze actie loopt tot 11 oktober. Op deze prijsvraag zijn onze voorwaarden van toepassing.