Zin in een smaakvolle maaltijd met een Aziatisch tintje? Probeer dan deze eenvoudige en voedzame Thaise noedelsoep met gehaktballetjes en spinazie. Met verse groenten, kruidige currypasta en romige kokosmelk staat deze soep garant voor een heerlijke en vullende maaltijd. Serveer het met wat verse koriander of taugé voor extra smaak en geniet ervan!
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 cm gember (7 g)
- 1 teen knoflook (5 g)
- 100 gram wortel
- 100 gram rundergehakt, mager
- 1 ½ eetlepel (olijf)olie (15 ml)
- 1 eetlepel rode currypasta (20 g)
- 75 ml kokosmelk
- ½ blokje groentebouillon
- 1 portie woknoedels
- 100 gram spinazie
- ½ limoen
Zo maak je dit recept
- Snipper de ui, rasp het plakje gember en pers het teentje knoflook. Snijd de wortel in reepjes.
- Maak het gehakt in een kom los met een vork en meng met wat peper en zout. Kneed het gehakt door en maak er met je handen kleine gehaktballetjes van.
- Verwarm de helft van de olie in een koekenpan. Bak de gehaktballetjes rondom bruin. Zet het vuur wat lager, bak gaar in zo’n 6 minuten. Laat dit even zo staan.
- Verwarm de andere helft van de olie in een (soep)pan. Fruit hierin de ui, gember en knoflook 2 minuten. Voeg de wortel en currypasta toe en bak dit een minuutje mee.
- Voeg kokosmelk, 300 ml water en het bouillonblokje toe. Breng het geheel aan de kook en laat zo’n 5 minuten op middelhoog vuur doorkoken. Voeg de woknoedels en de spinazie toe aan de soep en kook dit 3 minuten mee.
- Doe de gehaktballetjes bij de soep, verwarm even mee. Zet het vuur uit. Roer het sap van een halve limoen door de soep.
- Serveer de soep in een kom.
Gezond eten en afvallen? Start nu met Wendy’s voedingsschema’s!
Sinds kort gebruikt Wendy een voedingsschema wat haar heel goed helpt om fit te blijven en dat willen wij heel graag met jou delen.
‘Omdat ik een gluten- en lactoseallergie heb, is het soms een hele zoektocht naar wat ik wel en niet kan eten. Het voedingsplan dat ik nu volg kun je helemaal inrichten naar je eigen wensen en werkt voor mij daarom heel goed. Ik weet zeker dat dit ook voor jou gaat werken!’
