Het nieuwe nummer van WENDY staat in het teken van (im)perfectie. Gaaf! Want wat ons betreft mogen sommige dingen wel wat echter. Het dagelijks leven is nu eenmaal niet altijd perfect. Vandaag delen Rosa en Lucy een dagmenu waar altijd wel iets bijzit dat in jouw dag past!
1. Ontbijt: verassend simpele kwark met rood fruit
Ook al is de herfst aangebroken, we mochten deze week nog even optimaal genieten van een aantal zonovergoten dagen. Wij kwamen toch nog een beetje in de zomerse stemming en maakte daar goed gebruik van door dit onwijs simpele en gezonde ontbijtje uit een van onze eerdere weekmenu’s op tafel te toveren. Een zomers ontbijt met de herfst in aantocht. Volledig imperfect!
Dit heb je nodig voor 1 persoon
- Magere kwark, (plantaardige yoghurt kan ook) – 200 milliliter
- Gebroken lijnzaad – 1 eetlepel
- Ongezouten cashewnoten – handje
- Rood fruit, zoals bosbessen, frambozen en bramen – naar smaak
- Kokosvlokken – 2 eetlepels
- Kaneel – 1 theelepel
- Optioneel – halve banaan
Zo maak je het
- Verwarm een koekenpan op het vuur zonder olijfolie. Rooster hier de kokosvlokken in tot ze lichtbruin kleuren. Zet het vuur uit en laat even afkoelen want dan worden ze lekker knapperig!
- Doe de kwark in een bakje en garneer met het rode fruit, cashewnoten, kaneel, lijnzaad en de geroosterde kokos.
Tip: heb je een drukke- en/of een sportieve ochtend voor de boeg? Wij voegen dan graag nog een halve banaan toe aan ons ontbijt zodat we de ochtend energieker doorkomen.
Een perfect, imperfect gesprek tussen Rosa en Lucy
Rosa: ‘Perfectie nastreven komt voor mij vooral voort uit vergelijken. Door te kijken naar anderen en de lat steeds iets hoger te leggen. Dat deed ik jarenlang en grotendeels onbewust. Totdat mijn lichaam me in de steek liet. Halverwege mijn twintiger jaren kon ik he-le-maal niets meer. Niet werken, niet sporten, totale uitputting. Inmiddels denk ik zelf niet meer zo aan perfectie of imperfectie. Ik heb mijn lichaam en mijn grenzen beter leren kennen. Dus wat ik per dag aankan verschilt elke dag steeds weer. Mijn dag is eigenlijk pas echt perfect als ik precies kan doen waar ik op dat moment zin in heb. Ik ben eigenlijk wel benieuwd naar wat (im)perfectie voor jou is Luus, dus vertel!’
Lucy: ‘Het eerste dat in mij opkomt wanneer ik aan imperfectie denk is moed! En dat klinkt misschien een beetje gek, maar het vergt nou eenmaal veel moed om je eigen imperfecties aan de wereld te tonen. Om je eigen idealen na te streven en niet die van iemand anders. Zelf vind ik dat nog steeds een uitdaging.Een uitdaging om mijn eigen dromen na te streven en op mijn manier een invulling te geven aan het leven. Dat betekend ook dat je jezelf ruimte moet geven om fouten durven te maken. Daar leer je van en pas dan kun je accepteren dat je niet perfect bent. Mij lukt het steeds een beetje beter en van een leven vol ‘moetjes’ ga ik naar een leven vol moed!’
2. Lunch: een kom vol met groenten en liefde
Zoals je misschien weleens voorbij zag komen zijn wij zeer grote voorstanders van het ‘no waste’ principe. Dus we proberen zo min mogelijk weg te gooien. We toveren onze restjes om tot lekkere en simpele gerechtjes. Deze restjes pakte zo goed uit dat we het graag met je delen! En het leuke is… je kunt een soortgelijke bowl maken met alles dat nog in jouw koelkast ligt. Ga aan de slag en probeer het gewoon. Pakt je salade minder perfect uit dan je dacht? Volgende keer beter!
Dit heb je nodig voor 1 bowl
- Komkommer – 1/4
- Puntpaprika – 1, in reepjes
- Champignons – 2 handjes, in plakjes
- Cashewnoten – handje
- Spinazie – 2 grote handen
- Quinoa – 40 gram, gekookt
- Hummus – 2 eetlepels
- Bosui – 1, in dunne ringen
- Sojasaus – 2 eetlepels
- Sap van een halve limoen
Zo maak je het
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verwarm een scheut olijfolie in een koekenpan.
- Snijd ondertussen de champignons in plakjes en bak deze in een voorverwarmde koekenpan in c.a 4 minuten gaar.
- Begin, terwijl de champignons op het vuur staan, met het snijden van de komkommer, de paprika en de bosui.
- Als de quinoa gaar is giet je deze af en spoel je het af met koud water. Je serveert de quinoa lauwwarm.
- Leg alle ingrediënten op een diep bord en maak af met de sojasaus, het limoensap en de hummus.
3. Diner: Japanse ramen met knapperige sugar snaps
Dit heb je nodig voor een grote bowl
- Verse spinazie – 3 handjes
- Sugar snaps – 200 gram
- Kikkererwten – 150 gram
- Vegetarische kipstukjes (160 gram), of kipfilet (200 gram)
- Ramen noedels – 150 gram
- Paddenstoelenbouillon – 750 milliliter
- Sesamzaadjes – 2 eetlepels
- Optioneel: garneer met bosuitjes en koriander
Dit heb je nodig voor de marinade voor de (vegetarische) kip
- Sojasaus – 2 eetlepels
- Ketjap – 3 eetlepels
- Sambal – 2 theelepels
- Sap van een halve limoen
- Honing – 1 theelepel
- Knoflook – 1 teen, geperst
Dit heb je nodig voor de pasta
- Tahin sesampasta – 3 eetlepels
- Sesamolie – 2 eetlepels
- Sambal – 2 theelepels
- Knoflook – 1 teen, geperst
- Gember – 2 centimeter, geraspt
- Optioneel: 1 eetlepel rijstazijn
Zo maak je het
- Breng het water aan de kook en kook hierin de sugarsnaps in c.a. 3 minuten beetgaar. De sugar snaps mogen lekker knapperig blijven.
- Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Maak de bouillon klaar en laat even staan.
- Maak ondertussen de marinade voor de (vegetarische) kip. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een bakje door elkaar. Meng de kip met de marinade en laat c.a. 15 minuten staan.
- Maak de pasta klaar door alle ingrediënten te mengen in een bakje. Verwarm vervolgens een scheut olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de pasta c.a 3 minuten. Voeg na 3 minuten de bouillon toe en laat c.a. 15 minuten pruttelen op zacht vuur.
- Verwarm een scheut olijfolie op middelhoog vuur en bak hierin de kip goudbruin.
- Neem een diep bord en plaats een portie noedels in het midden van het bord. Leg daar de spinazie, sugarsnaps, kikkererwten en kipstuckjes omheen. Giet er met een soeplepel voorzichtig de bouillon overheen.
Tip: zin in extra pittig? Voeg wat extra sambal of sriracha saus toe aan de Ramen!
Een waardevol advies speciaal voor jou
Rosa en Lucy: ‘Maak het vooral niet te ingewikkeld voor jezelf en probeer te accepteren wat voor voeding past in jouw schema. Eet je een keer een croissant op het station, geniet daarvan! Laat het het perfecte gezonde plaatje los. Je mag echt weleens iets eten waarvan jij ultiem van kunt genieten.’
Elke week zonder gedoe gezond en gevarieerd eten? Het eerste weekmenu krijg je gratis in jouw mailbox.
