fbpx

Your Meal Planners: deze zoete aardappelspread wil je proeven!

Zoete aardappelspread is écht Lucy’s favoriete broodbeleg. Eigenlijk eet ze het bij alles: op een wrap, een pitabroodje en door salades. Overal smaakt het goed bij. Daarom deelt ze vandaag maar al te graag haar favoriete combi’s met jou!

Zoete aardappelspread recept

Dit heb je nodig

  • Keukenmachine of staafmixer
  • Zoete aardappel – 600 gram, zacht gekookt
  • Feta – 150 gram
  • Verse koriander of peterselie – 4 eetlepels
  • Chilipeper – een snufje naar smaak
  • Olijfolie – een scheutje
  • Zeezout – naar smaak

Zo maak je het in maar twee stappen

  1. Kook de zoete aardappel zacht in c.a. 7 minuten.
  2. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en meng goed. Proef even of hij goed op smaak is en voeg anders nog wat chilipeper, zout of verse kruiden toe. Klaar is je spread!

zoete aardappelspread

Lucy: ”Vorige week gaven wij onze eerste kookworkshop en wat was dat gaaf! Door al die enthousiaste mensen in de keuken raak je zo ontzettend geïnspireerd. Wij kunnen de cursisten natuurlijk inspireren met onze recepten, maar andersom inspireren zij ons ook!

Zo werd ik vorige week weer even met mijn neus op de feiten gedrukt… Rosa en ik kunnen wel heel erg makkelijk een lunch in elkaar flansen om mee te nemen. Voor onderweg of alvast voor de aankomende dagen. Dat zit zo in ons systeem dat we er helemaal niet meer bij stilstaan. Ik dacht meteen: ”Daar moeten we meer aandacht aan besteden!” Het is namelijk zo ontzettend makkelijk om bij de lunch al meer groenten toe te voegen: een handje kiemen op je boterham, wat cherrytomaten en komkommerschijfjes erbij… je zit al snel aan 100 gram groenten. En aangezien we allemaal, zeker in deze tijd van het jaar, wel wat extra vitaminen kunnen gebruiken, kan het geen kwaad om hier al bij de lunch mee te beginnen.”

 ”Het is echt mijn lieveling omdat hij zo ontzettend romig en vol van smaak is”

Lucy: ”Wij maakten een simpele spread van zoete aardappel en feta om te laten zien dat het allemaal niet zo ingewikkeld is! Het is echt mijn lieveling geworden omdat hij zo ontzettend romig en vol van smaak is. En hij is ook nog eens onwijs goed te combineren. Ik smeer hem het liefst op een wrap of pitabroodje met gegrilde groenten, maar door een winterse salade smaakt hij ook zeker niet verkeerd. Het ideale is dat je in een keer een grote portie maakt. Zelf doe ik dat vaak op zondagavond. De rest van de week heb ik daar zoveel profijt van! Mijn collega’s trouwens ook…

Al met al is het super eenvoudig om wat extra groenten aan je lunch toe te voegen. Maak het vooral niet te complex. Het recept van deze zoete aardappelspread helpt je in ieder geval al een heel eind op weg!”

Zoete aardappelspread op een wrap

Dit heb je nodig

  • Volkoren wrap – 1
  • Zoete aardappelspread – 2 eetlepels
  • Gegrilde groenten, zoals aubergine en courgette
  • Veldsla of rucola
  • Kikkererwten
  • Geroosterde pompoenpitten

Zo maak je het vliegensvlug

  1. Beleg de wrap met de ingrediënten en je bent klaar om te smullen!

Tip: je kunt de wrap ook makkelijk oprollen en meenemen voor onderweg of op kantoor. In aluminiumfolie blijft de wrap in de ijskast een nacht vers.

Zoete aardappelspread door de salade

Dit heb je nodig

  • Boerenkool – 2 grote handen
  • Kikkererwten – 1 miniverpakking van Bonduelle
  • Mais – 1 miniverpakking van Bonduelle
  • Cherrytomaatjes – 10, gehalveerd
  • Walnoten – een handje
  • Zoete aardappelspread – 2 flinke eetlepels
  • Optioneel: geitenkaas-bolletjes van Bettine

Zo maak je het in maar twee stappen

  1. Doe de kikkererwten en mais in een vergiet. Spoel af en laat uitlekken.
  2. Halveer de cherrytomaatjes, en meng in een kom met alle andere ingrediënten.

Tip van Lucy: ”Zelf vind ik het erg lekker om de geitenkaas-bolletjes van Bettine door de salade te mengen. Smaakt erg goed in combinatie met de walnoten en boerenkool.”

Zoete aardappelspread op een pitabroodje

Dit heb je nodig

  • Broodrooster
  • Spelt pitabroodje – 1
  • Cherrytomaatjes – 5, gehalveerd
  • Gegrilde groenten, zoals aubergine en courgette
  • Zoete aardappelspread – 2 eetlepels
  • Veldsla of rucola

Zo maak je het in maar twee stappen

  1. Rooster het pitabroodje in je broodrooster.
  2. Vul het broodje met de overige ingrediënten en geniet!

Wil jij elke week gezond eten zonder gedoe? Meld je aan voor Your Meal Planners weekmenu en ontvang het eerste menu gratis in jouw mailbox. Boodschappen halen wordt een feestje!

Recept: lasagne van pompoen en courgette

Lasagne, maar dan zonder pasta. Dit is een supergezonde variant van Voedzaam en Snel met pompoen en courgette. Ruim 500 gram groente per persoon voorzien je van een stevige portie gezondheid. Eet smakelijk alvast!

Dit heb je nodig

  • Gezeefde tomatensaus – 400 gram (pomodori)
  • Basilicum – 10 gram
  • Knoflook – 1 teen
  • Zout en peper – naar smaak
  • Pompoen – 1 kleine (c.a 600-800 gram)
  • Courgette – 1
  • Geraspte kaas – 80 gram
  • Tomaat – 1

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Doe de tomatensaus in een steelpan en verwarm op laag vuur
  3. Snijd ondertussen de basilicum fijn en voeg toe aan de tomatensaus
  4. Pers de knoflook uit boven de saus, roer door en verwarm, breng op smaak met zout en peper
  5. Was de schil van pompoen en snijd de pompoen doormidden
  6. Schep de zaadlijsten eruit
  7. Snijd de helften doormidden zodat je kwarten krijgt
  8. Snijd nu zo dun mogelijke plakjes van de pompoenlasagne pompoen
  9. Was de courgette en snijd ook hier dunne plakjes van (ik heb een mandoline gebruikt)
  10. Leg in een kleine ovenschaal eerst een laagje pompoen op de bodem (hoeft allemaal niet te netjes)
  11. Druk een beetje aan en giet er een paar scheppen tomatensaus overheenlasagne
  12. Verdeel de saus en dek af met plakken courgette
  13. Vervolgens weer een laag pompoen, gevolgd door saus en dan courgette courgette
  14. Herhaal totdat alles op is
  15. Strooi de geraspte kaas over de lasagne
  16. Snijd een tomaat in dikke plakken en leg op de kaas
  17. Plaats in de oven voor 60 minuten (vrij lang maar dat heeft de pompoen nodig om zacht te worden)

 

[green_note title=”Wist je dat?” text=”Wist je dat je de bloem van de pompoen ook kunt eten? Vooral in Mexico staat deze bloem regelmatig op het menu, waar hij gevuld wordt met lekkers of als garnering bij een salade.” ]