fbpx

Recept: Ceviche in tijgermelk

Inspiratie nodig voor een heerlijk gerecht dit weekend? Probeer het recept Ceviche in tijgermelk dan eens. Je kan het volledige gerecht terugvinden in het erotische kookboek Let’s Missbehave van Carlijne Van Popering. Het is een recept van chef Sylvia Fransen van restaurant ’s Anders in Vinkenveen. Smakelijk!

“Ze drukt op een knopje en het dak vouwt open. “Het is nog zo warm, ik vind het heerlijk om op deze tijd met een open dak te rijden”, zegt ze. Onze haren wapperen in de wind en door de hoge snelheid word ik bocht na bocht steeds tegen haar aangedrukt. Ze kijkt me aan en knipoogt. Zie ik dit nou goed, flirt ze met me? Na jaren daten met mannen kreeg ik een relatie met een vrouw en tot mijn verbazing kwam ik erachter dat ik eigenlijk meer van vrouwen houd. Het was wel nog allemaal nieuw voor me, maar met vrouwen zijn voelt anders, beter; dit is wie ik ben. Helaas hield mijn relatie geen stand. Ik kon me nog niet volledig binden, ik moest nog verder op zoek naar mezelf: ontdekken, eropuit gaan, op avontuur. Op een avond kriebelde het zo, dat ik op zoek ging naar een mooie vakantiebestemming met zon en zee, maar wel in de buurt van een grote stad, want ik wilde ook nog wat leuke dingen bezichtigen en shoppen. En nu zit ik hier, in een vreemd land, in een open sportwagen met een bloedmooie vrouw naast, op weg naar een grote stad – hoe avontuurlijk wil je het hebben? En dit is nog maar het begin…”

Ceviche in tijgermelk

voor 2 personen

Ingrediënten

Tijgermelk
2 dl kokosmelk
1/2 rode ui
1/2 rode chilipeper
5 limoenen
5 mm gemberwortel
1 klein teentje knoflook
8 takjes koriander, grof gehakt
1 tl zeezout

Mangogel:
2 dl mangopuree
2 g agar agar

Ceviche
200 g kabeljauw
1/2 rode ui, halve ringen
1/2 chilipeper (zonder zaadjes), dunne ringen
1/2 avocado, fijngemalen in een keukenmachine
1 el edamameboontjes
1 radijs, flinterdun gesneden
4 plakken komkommer, flinterdun gesneden en opgerold
Diverse cress-soorten
150-175 ml tijgermelk
Snuf paprikapoeder
Zeezout

Bereidingswijze

Tijgermelk
Snijd de rode ui en chilipeper zo fijn mogelijk en rasp de gemberwortel en knoflook. Hak ook de koriander goed fijn. Rasp de schil van de limoenen in een kom en pers ze daarna uit. Roer alles vervolgens door elkaar en voeg het zeezout toe. Dek de kom af met plastic folie en laat 5 minuten rusten. Zeef daarna het geheel boven een andere kom en voeg de kokosmelk toe.

Mangogel
Breng de mangopuree aan de kook in een steelpan. Voeg dan al roerend met een garde de agar agar toe en laat de puree 3-5 minuten zachtjes koken totdat de agar agar is opgelost. Giet de puree daarna in een plastic bakje en laat haar stijf worden in de koelkast. Als de puree helemaal is koud geworden, doe je ze in een keukenmachine en maal je ze net zolang totdat er een gladde massa ontstaat. Maak de zijkanten van de keukenmachine af en toe schoon met een pannenlikker zodat alles goed glad wordt. Doe de gel vervolgens in een spuitflesje.

Ceviche
Snijd de kabeljauw in gelijke dobbelstenen van ongeveer 1 bij 1 cm. Leg de blokjes vervolgens in een grote kom, voeg een flinke snuf zeezout toe en schep de vis om. Laat de vis 2 minuten staan, giet de tijgermelk erbij en vermeng deze met de vis. Laat de vis dan weer 2 -5 minuten marineren/garen. Check of de vis niet meer rauw is en proef even of de smaken zout, zuur en pikant in balans zijn.
Leg de ceviche in het midden van een bord en spuit er drie mooie doppen mangogel op. Spuit ook twee of drie doppen avocado op de ceviche met het spuitflesje. Maak het gerecht af met de uienringen, rode peper, edamameboontjes, radijs, komkommer, cress en paprikapoeder en serveer direct.

ceviche

Ceviche in tijgermelk. Een recept van chef Sylvia Fransen van restaurant ’s Anders in Vinkenveen.

ceviche

Erotisch kookboek Let’s Missbehave

Bekijk ook eens deze recepten van Carlijne:
Recept: Nougat glacé met meringue, amarena-kers en amandelkletskop
Recept: Panna Cotta met Granaatappel
Recept: Linguine Alle Vongole
(Visited 242 times, 1 visits today)

MEEST VIEWED

Blije momenten met onze
wekelijkse nieuwsbrief