De herfst is langzaam in aantocht en daarmee passen we ook ons eetpartroon aan. Andere soorten gerechten en producten in de supermarkt en dus op je bord. Kennen we de vergeten groenten nog? “Vergeten groenten” zijn groenten die vroeger heel gangbaar waren in de keuken, maar die in de loop van de tijd bijna verdwenen zijn uit het dagelijks menu. Vaak omdat ze minder goed bewaarbaar waren, minder opbrengst gaven of verdrongen werden door populairdere soorten zoals tomaten, paprika’s en bloemkool. Tegenwoordig maken ze een comeback, vooral in de duurzame keuken en bij liefhebbers van seizoens- en streekproducten.
In de herfst komen er weer veel vergeten groenten in het seizoen. Dit zijn er een aantal die je in die periode vers kunt vinden:
Herfstseizoen – vergeten groenten
Vergeten groenten verdienen opnieuw een plek op ons bord. Ze zitten boordevol vezels, vitaminen en mineralen die ons lichaam ondersteunen. Denk aan pastinaak met zijn foliumzuur en kalium, knolselderij rijk aan vitamine C of aardpeer met inuline, dat de darmflora voedt en de spijsvertering stimuleert. Deze groenten leveren vaak trage koolhydraten die zorgen voor een stabiele bloedsuikerspiegel en langdurige energie.
Omdat ze minder veredeld zijn dan moderne groenten, bevatten ze een gevarieerder pakket aan voedingsstoffen. Bovendien zijn ze meestal seizoensgebonden en lokaal geteeld, wat niet alleen goed is voor de gezondheid maar ook voor het milieu. Met hun volle smaken en hoge voedingswaarde per calorie maken vergeten groenten iedere maaltijd voedzaam én verrassend.
Algemene tips:
