Geniet van een heerlijke en voedzame maaltijd die snel op tafel staat! Deze zoete aardappelsalade met sperziebonen, gecombineerd met mini-hamburgertjes van mager rundergehakt en gesmolten kaas, is perfect voor een gezonde lunch of diner. Binnen slechts 20 minuten bereid je deze maaltijd, rijk aan eiwitten en vezels. Eet smakelijk!
Ingrediënten
- 250 gram zoete aardappel
- 200 gram sperziebonen (diepvries)
- ½ rode ui
- 1 bosuitje
- 2 augurken
- 100 gram rundergehakt, mager
- 15 gram geraspte kaas, 30+
- ½ theelepel paprikapoeder (1 g)
- ½ theelepel komijnpoeder (1 g)
- 1 eetlepel (olijf)olie (10 ml)
- 1 eetlepel Griekse yoghurt (10% vet) (15 ml)
- 1 theelepel mayonaise (5 ml)
- ½ theelepel mosterd (5 g)
- ½ citroen
Zo maak je dit recept
- Schil de zoete aardappel en snijd in gelijke blokjes, doe in een pan met ruim kokend water en kook de aardappelblokjes gaar in zo’n 8 à 10 minuten. Giet af, spoel na met koud water en laat afkoelen.
- Kook de sperziebonen gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel na met koud water en laat afkoelen.
- Snipper de rode ui heel fijn. Snijd de bosui in ringetjes en de augurk in blokjes.
- Meng het gehakt in een schaaltje met wat peper en zout, geraspte kaas, paprikapoeder, komijn en de fijngesneden rode ui. Vorm er met je (natte) handen drie kleine burgertjes van.
- Verwarm de olie en bak de burgertjes in 3 à 4 minuten per kant gaar.
- Doe de zoete aardappel, sperziebonen, bosui en augurk samen in een schaal.
- Roer in een schaaltje de yoghurt, mayonaise, mosterd en wat citroensap door elkaar.
- Roer dit door de aardappelsalade. Breng de aardappelsalade op smaak met peper en zout.
- Serveer de salade op een bord samen met de burgertjes.
Gezond eten en afvallen? Start nu met Wendy’s voedingsschema’s!
Sinds kort gebruikt Wendy een voedingsschema wat haar heel goed helpt om fit te blijven en dat willen wij heel graag met jou delen.
‘Omdat ik een gluten- en lactoseallergie heb, is het soms een hele zoektocht naar wat ik wel en niet kan eten. Het voedingsplan dat ik nu volg kun je helemaal inrichten naar je eigen wensen en werkt voor mij daarom heel goed. Ik weet zeker dat dit ook voor jou gaat werken!’
