Recept: quinoa curry met kikkererwten en broccoli

Kikkererwten worden vooral verwerkt in hummus en falafel, maar ook in curry’s en couscous zoals bij dit recept van VYTAL. De naam kikkererwt heeft niets met kikkers te maken, maar is een verbastering van het Latijnse woord cicer, dat erwt betekent. Ze maken deel uit van de peulvruchtenfamilie en worden ook wel garbanzobonen genoemd. Ze groeien aan lage struiken met lange geveerde bladeren. De erwten zelf zitten in harige lichtgroene peulen, meestal met slechts 2 of 3 stuks tegelijk. Deze peulvruchten zijn naast (oplosbare) vezels, ijzer, koper, magnesium en foliumzuur ook een goede bron van plantaardige eiwitten. En daarom ook een prima vleesvervanger in een vegetarisch en veganistisch voedingspatroon.

Zo maak je dit recept:

Bereidingstijd: 25 minuten

Aantal calorieën: 610

Ingrediënten:

  • Quinoa – 50 gram
  • Broccoli – 150 gram
  • Kikkererwten uit blik/glas – 100 gram
  • Wortel – 100 gram
  • Ui – 0.5 stuks
  • Rode currypasta – 1 eetlepel
  • Kokosmelk – 60 ml
  • Olijfolie – 1 eetlepel
  • Zout – 1 snufje
  • Peper – 1 snufje

Bereidingswijze:

  1. Kook de quinoa volgens aanwijzingen op de verpakking gaar.
  2. Snijd de broccoli in roosjes en kook in 4 tot 5 minuten beetgaar.
  3. Spoel de kikkererwten af onder koud stromend water en laat uitlekken.
  4. Pel en snipper de ui. Schil de wortel en snijd in kleine blokjes.
  5. Verhit de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui kort aan.
  6. Voeg de wortel toe en bak een paar minuten mee.
  7. Voeg de currypasta toe, schenk de kokosmelk erbij en breng zachtjes aan de kook. Laat 5 minuten op laag vuur pruttelen.
  8. Schep als laatste de quinoa, broccoli en kikkererwten erdoorheen en warm nog even goed door. Breng naar wens nog verder op smaak met peper en zout.

Download de Vytal app!

Ben je op zoek naar meer lekkere recepten of een persoonlijk voedingsschema dat elke dag automatisch voor je wordt klaargezet? VYTAL is een handige app waarmee je binnen enkele minuten automatisch je eigen persoonlijke voedingsschema kunt opstellen, gebaseerd op je energiebehoefte, rekening houdend met jouw doelstelling en voorkeuren. De app houdt rekening met verschillende voedingsvoorkeuren, allergieën, eten met het hele gezin en maximale bereidingstijd. De app zet automatisch je voedingsschema voor 10 dagen klaar en vult elke dag die voorbij gaat, weer een nieuwe dag aan. Zo kun jij eenvoudig plannen, ook als je een drukke baan of gezinsleven hebt. Elke maaltijd heeft een duidelijke receptuur met ingrediëntenlijst en bereidingswijze, die jezelf automatisch kunt laten bezorgen. Koken was nog nooit zo makkelijk en calorieën tellen is niet meer nodig!

Dit kun je verwachten bij VYTAL:

  • Een volledig persoonlijk voedingsschema, dagelijks aangevuld
  • Toegang tot 1500+ makkelijke en gezinsvriendelijke recepten
  • Eigen favoriete recepten kunnen samenstellen
  • Een handig boodschappenlijstje, of direct laten thuisbezorgen
  • Je voortgang bij kunnen houden in je statistieken en via voortgangsfoto’s

Enthousiast geworden?

Voor maar 10 euro per maand kan jij lid worden! Meld je aan en start vandaag nog met een gezonde leefstijl!

Meer recepten van VYTAL: volkorenbrood met geitenkaas en aardbeien