In een groot deel van Nederland was het afgelopen week voorjaarsvakantie, en voor een deel staat de vakantie vlak voor de deur. Heerlijk zo’n weekje vrij. Veel mensen pakken in deze vakantie hun wintersportspullen uit de kast en glijden een hele week door de poeder-zachte sneeuw. Omdat Rosa en Lucy ook tijdens de wintersportvakantie houden van een goede balans, delen ze hun favoriete wintersportgerechten met ons.

1. Ontbijt: kwark met gebakken appel, geroosterde kokos en pistachenootjes

”Dit is het perfecte ontbijt tijdens een actieve wintersportvakantie, maar wat ons betreft ook voor als je thuis bent en ook werkelijk de tijd hebt om een ontbijtje te maken. We love it!”

Dit heb je nodig voor twee ontbijtjes

• (Plantaardige) magere kwark – 400 gram
• Appels – 2, in blokjes
• Kaneel – een flinke snuf of naar smaak
• Kokosvlokken – een handje
• Pistachenootjes – een handje
• Optioneel: een scheutje honing

Zo maak je het

1. Snijd de appels in stukjes, je hoeft ze niet te schillen.
   
2. Rooster de kokosvlokken en pistachenootjes in een droge koekenpan totdat de kokos goudbruin kleurt. Zet het vuur uit en zet de kokos en pistachenootjes even weg.
   
3. Je kunt dezelfde pan gebruiken om de appel in te bakken. Ook dit kan in een droge koekenpan met een goede anti-aanbaklaag. Heb je deze niet? voeg dan een klein beetje olijfolie toe. Als de appel zacht is, voeg je de kaneel toe samen met een klein scheutje water. Roer goed door en zet het vuur uit.
4. Verdeel de (plantaardige) kwark over twee kommen en doe hetzelfde met de appel, kokos en pistachenootjes. Houdt je van zoet? Dan kun je de kwark nog garneren met een scheutje honing.

Lucy: ”Voor mij betekent voorjaarsvakantie vooral dat het lekker rustig is op de weg, waardoor ik minder rekening hoef te houden met de spits, heerlijk! Rosa zit in haar verlof, dus zij heeft eigenlijk helemaal nergens last van, of baat bij. 

Wat wij dit jaar allebei missen is wintersport. Voorgaande jaren gingen we rond deze week altijd een hele week de piste op. Ik op mijn snowboard en Rosa op haar skies. Heerlijk vinden we dat. We huren dan altijd een huisje waar we ook zelf kunnen koken. Of tenminste, in ieder geval een huisje waar we eten kunnen bereiden, want we doen niet al te moeilijk tijdens de wintersportvakantie hoor! Natuurlijk gaan we ook lekker uit eten, drinken we net iets te veel (wit)biertjes en borrelen we met kaasjes en wijn. Toch zorgen we wel een beetje voor een goede balans. Het ontbijt dat we delen staat dan ook steevast een paar keer per week op tafel, afgewisseld met warme havermout. Want voor een dag op de piste heb je hoe dan ook voldoende energie nodig.”

2. Lunch: stoere tosti met geitenkaas, dadels en zongedroogde tomaat

”Tosti’s, wie is er niet gek op?! Deze variant is stoer door de krokant gegrilde boterhammen uit de grillpan. Ook is die net even anders door de combinatie van hartig en zoet.

Onze Tip: ga voor ongesneden volkorenbrood, zodat je zelf lekkere dikke plakken kunt snijden, jummie!”

Dit heb je nodig voor een tosti

• (Volkoren) boterhammen – 2
• Verse dadel – 1
• Zongedroogde tomaten – 2, in stukjes
• Zachte geitenkaas – naar smaak, verkruimeld
• Naar smaak toevoegen: gedroogde tijm, honing en harissa

Zo maak je het

1. Verkruimel over een van de boterhammen de geitenkaas en verdeel de stukjes dadel en zongedroogde tomaten over de geitenkaas. Garneer eventueel met gedroogde tijm en een scheutje honing.
   
2. Maak de tosti in een grillpan, zodat je een lekkere knapperige variant krijgt. Heb je geen grillpan bij de hand? Dan is een tosti-apparaat of een ‘gewone’ koekenpan natuurlijk ook een optie. Grill de tosti aan beide kanten c.a. 3 minuten tot hij goudbruin en knapperig is.
   
3. Wij vinden deze tosti super lekker met een beetje Harissa. Het pittige van de Harissa en het zoete van de dadels is een top combinatie!

3. Diner: groene shakshuka met knapperig stokbrood

”Dat wij fan zijn van shakshuka is een feit en op wintersport is het wat ons betreft de ideale maaltijd. Dit gerecht is makkelijk te maken, je kunt eigenlijk alle soorten groenten gebruiken, en het is onwijs voedzaam door de combinatie van de groenten, eieren en stokbrood. Varieer dus gerust met groenten die beschikbaar zijn of die nog opgemaakt moeten worden.

Tip: haal een lekker vers stokbrood bij de bakker en je maaltijd kan niet meer verkeerd gaan! Je kunt de hoeveelheden makkelijk aanpassen door meer groenten en eieren toe te voegen.”

Dit heb je nodig voor twee personen

• Rode chilipeper – 1, fijngesneden
• Prei – 1 grote, in ringen gesneden
• Knoflook – 2 tenen, fijngesneden of geperst
• Spinazie – 400 gram
• Eieren – 4
• Feta – 100 gram, verkruimeld
• Ciabatta, oerbrood of ander (stok)brood – 1

Zo maak je het

1. Snijd de chilipeper fijn en de prei in ringen. Ben je fan van pittig? Laad de zaadlijsten van de chilipeper dan zitten.
   
2. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan met goede anti-aanbaklaag.
   
3. Fruit de prei, chilipeper en uitgeperste of fijngesneden knoflook 2 minuten op halfhoog vuur. Roer regelmatig door.
   
4. Voeg de spinazie in delen toe en laat steeds slinken. Breng op smaak met peper en zout en roer goed door. Als alle spinazie geslonken is, ga je pas naar de volgende stap.
5. Splits de eieren en voeg eerst alleen het eiwit toe. Doe de deksel op de pan en laat het eiwit in c.a. 10 minuten garen in de saus.  
   
6. Als de eiwitten wit beginnen te kleuren voeg je de eierdooiers toe.
   
7. Verkruimel nu ook de feta eroverheen. Zet het vuur uit en laat de shakshuka nog 2 minuten rusten, zodat ook de feta en het eigeel warm kunnen worden.
   
8. Breng eventueel nog op smaak met zwarte peper en serveer de shakshuka in de pan met het brood. Nu kan het dippen beginnen!

Wil jij elke week gezond eten zonder gedoe? Meld je aan voor Your Meal Planners weekmenu en ontvang het eerste menu gratis in jouw mailbox. Boodschappen halen wordt een feestje!