fbpx

Vega curry van Jet van Nieuwkerk

Niks pittig, gewoon heel lekkere curry. Je kunt natuurlijk allerlei groenten toevoegen. Ik heb eens bij een moeder afgekeken die voor haar dreumes kleine bolletjes rolde van rijst. Gewoon weer eens iets anders. Of druk de rijst in een koekjesvorm van een geinig figuurtje. Alles om dat bordje op te krijgen.

Dit heb je nodig

Voor 2 volwassenen + 2 dreumesen

· 1 ui, gesnipperd
· 1 tl komijnpoeder
· 1 tl kurkumapoeder
· 1 puntpaprika, in dunne reepjes of kleine blokjes
· 400 g tomaten uit blik
· 200 ml kokosmelk
· handvol peterselie, fijngehakt
· plantaardige olie

Zo maak je het

1. Verhit een paar eetlepels olie in een pan op halfhoog vuur. Fruit de ui in circa 3 minuten glazig.
2. Voeg het komijnpoeder en kurkumapoeder toe en bak nog 1 minuut, tot de specerijen heerlijk ruiken.
3. Voeg de puntpaprika toe aan de pan. Bak nog 2 minuten.
4. Voeg de tomaten en kokosmelk toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
5. Serveer de curry met (zilvervlies)rijst en strooi er voor de volwassenen eventueel wat peterselie over.

Tip!

Heb je nog restjes groenten in de koelkast? Hop in de pan!

Over OP!

Naast dit recept vind je nog negenveertig andere recepten voor je kind (vanaf twaalf maanden) en het hele gezin in het kookboek OP!. Makkelijk, voedzaam en vooral heel lekker. Die zijn te vinden in het nieuwste kookboek van Jet van Nieuwkerk. In OP! vind je zowel voedzame recepten, als traktaties. Het biedt manieren waarop kinderen (zonder gedoe!) met de pot mee kunnen eten. Het boek wordt aangevuld met tips en adviezen van voedings- en kindercoach Susanne Verzuu, zodat het bord van je kind leeg raakt en niet door de kamer vliegt.

‘Elke peutermoeder zucht wel eens diep als het bord van haar dreumes wéér niet ‘op’ gaat. Daarom wilde ik zo graag dit boek maken en ontwikkelde ik vijftig makkelijke, voedzame en vooral erg lekkere recepten. Lege bordjes gegarandeerd’, aldus  Jet van Nieuwkerk.

Over Jet van Nieuwkerk

Jet van Nieuwkerk (1989) is presentatrice, foodjournalist en moeder van Frenkie. Ze schreef drie boeken: Het boek van Jet, Tips van Jet en Uit huis met Jet. Op haar Instagram @TipvanJet en website tipvanjet.nl deelt ze tips om het leven leuker en makkelijker te maken, en sinds Frenkie is geboren dus ook vaak voor andere ouders.

Pittige curry

OP! is uitgegeven bij Boekerij en is voor 24,99 te koop via deze link.



WENDY Herfst Special

Leven in liefde


Met o.a. interviews met Najib Amhali, Elle van Rijn en Mirella van Markus en hun partners over de liefde!



 
 

LAAT JE INSPIREREN DOOR ONZE WEKELIJKSE NIEUWSBRIEF