fbpx

Recept: kokos speculaasbrood

Het verzinnen van een origineel recept is niet altijd even makkelijk. Wat inspiratie van een ander is dan ook geen enkel probleem. Deze week een recept uit het derde boek van Rens Kroes: kokos speculaasbrood. Een heerlijk brood om bij het regenachtige weer op de bank te kruipen. 

De combinatie van zoete aardappel, kokos en speculaaskruiden maakt dit brood zelfs zonder beleg heerlijk. Bak het brood op je vrije dag, zodat je elke dag een plak kunt afsnijden en meenemen. Ook lekker om uit te delen!

Voorbereidingstijd: 30 minuten
Baktijd: 40 minuten

Ingrediënten: 
– (1 brood)
– 450 g zoete aardappelen (geschild)
– 4 middelgrote eieren
– Kokosolie om in te vetten
– 60 g kokosyoghurt
– 1 el citroensap
– 2 tl speculaaskruiden
– 60 g kokosolie, gesmolten
– 300 g havermout
– 1 tl vanillepoeder, ongezoet
– 3 tl baking soda (zuiveringszout)
– mespuntje zout

Houdbaarheid: 5 dagen, in de koelkast
Benodigdheden: keukenmachine of blender + cakevorm van 25 cm

Bereiding:
Snijd de zoete aardappelen in gelijke stukken en kook gaar in 10-15 minuten. Laat ze afkoelen en verwarm de oven voor op 180 °C. Doe de aardappelen in de keukenmachine of blender samen met de eieren, kokosolie, kokosyoghurt en het citroensap, en maal tot een luchtig geheel. Doe de droge ingrediënten in een kom, roer om en schep de natte massa erdoor. Roer alles door elkaar, vet het cakeblik in, schep het beslag erin en zet ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven.
Kijk af en toe hoe het gaat! Laat de cake na het bakken 10 minuten in de vorm zitten en laat hem dan verder afkoelen op het rooster.

Herman bakt: Sinterklaaskoek

herman_speculaas_header_post
Al eeuwen eten we chocolade, suikergoed en marsepein ter gelegenheid van die ouwe z’n verjaardag. Een lekker stuk speculaas hoort er zeker bij.

We gaan gevulde speculaas maken. Ook hier heb ik wat te mekkeren. Goed beschouwd is speculaas een bruin uitgevallen, met indo-kruiden op smaak gebracht boterkoekje. Dus geen margarinekoekje zoals dat tegenwoordig overal opduikt. Dat is qua smaak een wereld van verschil.

Spijs

De spijs is uiteraard gemaakt van amandelen. Tenminste, die van mij. Zat fabrikanten bieden een vulling van gemalen witte bonen. Dat kun je aantonen met de jodiumproef. Doe een druppeltje jodium op de spijs. Verkleurt de spijs blauw, dan is het mis. De jodium ontmaskert het zetmeel van de bonen. Ik zou zeggen, laat ze die bonenherrie zelf opeten en ga lekker aan de slag. Zo’n feest als Sinterklaas verdient een gevulde speculaas bomvol boter en knapperige amandelen.

Ingrediënten

Kruidenmix:
40 g kaneelstokjes
10 g nootmuskaat, heel
10 g kruidnagel, heel
10 g kardemon
7 g witte peperkorrels, heel
20 g steranijs
5 g gemberpoeder
5 g foelie
5 g korianderzaad
10 g venkelzaad

Deeg:
250 g bloem
15 g kruidenmix
175 g roomboter
150 g bruine basterdsuiker
1 el melk of karnemelk
snufje zout

Spijs:
250 g amandelspijs
100 g eiwit
40 g suiker
1 eidooier
2 el citroenrasp

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 C. Bak de specerijen eventjes in de koekenpan of op 110 C in de oven, net zo lang tot ze een heerlijke geur verspreiden. Doe de specerijen vervolgens in de keukenmachine en maal ze fijn.

Doe de bloem in een kom en voeg alle ingrediënten voor het deeg toe (kruidenmix, roomboter, bruine basterdsuiker, snufje zout en melk of karnemelk). Kneed de ingrediënten met de hand tot een deegbal.

Leg een vel vetvrij papier op het aanrecht en leg het deeg erop. Dek af met een ander vel vetvrij papier en rol er met een deegroller overheen. Op deze manier plakt het deeg niet aan de roller. Snijd twee plakken van het deeg.

Leg de eerste plak op de bodem van een ovenschaal of springvorm. Kneed vervolgens de ingrediënten voor de spijs tot een massa.
Leg de spijs op het deeg in de ovenschaal. Leg vervolgens de tweede deegplak erop.

Kerf met een mes voorzichtig lijnen op het deeg en leg er amandelen op. Besmeer de bovenkant met de losgeklopte eidooier.
Zet de speculaas ongeveer 35 minuten in de oven.

Haal het gevulde speculaas uit de oven en laat het afkoelen voordat je het uit de vorm stort. Hiermee voorkom je dat de amandelspijs uitloopt. Sinterklaasavond kan beginnen!

herman_speculaas

Meer lekkere columns vind je op Hermans blog.

Beeld: Paul de Graaff