fbpx

Koken met Estée: Christmas punch

Estée Strooker is chef-kok en ondernemer van drie verschillende restaurants. Ze heeft best wel een drukke baan en ze staat altijd in een professionele keuken. Daarom is het voor haar ultieme ontspanning om lekker te koken in haar eigen keukentje. Estée heeft voor jou heerlijke recepten ontwikkeld voor de kerst. Met een beetje nostalgie van vroeger of van huis uit. Maar ook zeker makkelijk te maken recepten voor thuis! Echt recepten om een wauw effect aan tafel te creëren.

Vandaag maakt ze: Christmas punch!

https://youtu.be/s73zVygGFMQ

Ingrediënten:

  • Granaatappel – 1 stuk
  • Gedroogde hibiscus – 1 el
  • Kaneel – 1/2 el
  • Water – 200 ml
  • Suiker – 100 g
  • Steranijs – 2 stuks
  • Water – 500 ml
  • Gin – 100 ml
  • Mandarijn – 1 stuk
  • Diepvriescranberry’s – 200 g

Bereiding:

Kook voor de kaneelsiroop 200 ml water met de kaneel, steranijs en suiker in een pan. Laat alles trekken voor circa 10 minuten op laag vuur. Zet daarna uit en laat de siroop een beetje afkoelen. Kook ook het andere water en giet dat op de gedroogde hibiscus. Laat dit vijf minuten trekken. Voeg dan de cranberry’s toe samen met de granaatappelpitjes en sap van de mandarijnen. Laat ook de schillen meetrekken. Breng de punch op smaak met de siroop. Doe dit naar eigen smaak. Als je van zoet houdt voeg je alles toe en als je liever van friszuur houdt doe je de helft.Voeg als laatste de gin toe. Dit kan natuurlijk ook naar smaak…

Serveren:

Serveer de punch lekker koud in een mooi glas.

Ben jij ook benieuwd naar andere Recepten van Estée? Bekijk hier hoe ze gevulde pompoen met spelt risotto maakt! 

Heb jij ook zo een heerlijk wintersrecept? Maak hier een foto van, deel deze op Instagram met de #wintersrecept en wie weet komt jouw gerecht in het Wendy’s receptenboek.

Maatjes: Buddy Vedder en Carlo Boszhard

Multitalent Buddy Vedder leert graag van de grootheden van het vak. En een van hen, Carlo Boszhard, kan juist intens genieten van het aanstormende talent. Hoe de kunst van het bewonderen de basis bleek voor een door de lol geverfde vriendschap.

Het is een vak!

Carlo: ‘Ik zag een foto van jou met Babette van Veen, je moeder in GTST. En toen heb ik… hoe zat het nou?’

Buddy: ‘Er was een GTST-fandag en jij hostte die. Ben ik brutaal op je afgestapt, of ik een keer bij je mocht meelopen. Ik zag en zie jou als een groot voorbeeld. Je zei meteen…’

Carlo: ‘Kom maar langs! Ik heb mijn huiswerk gedaan en heb me in jou verdiept. Ik was begeisterd! Buddy is het grootste tv-talent dat we in Nederland hebben. Ik zie in jou heel veel dingen terug van de mensen van wie ik geleerd heb: Willem Ruis, Jos Brink, Bruce Forsyth. In veel dingen ben jij beter dan ik. Je danst waanzinnig goed, zingt geweldig, ebt een sterke timing. Jouw afscheidsvoorstelling van de frank Sanders Akademie: nou! Zo’n talent zie je zelden.’

Buddy: ‘Ik word hier dus altijd heel ongemakkelijk van, ik vind met jou werken juist leerzaam. Ik kreeg voor tv een quiz en dan zeg jij: |Ga bij het stellen van de vragen vertragen in plaats van versnellen. Neem de tijd, dan wordt het spannender.” Dat gebruik ik.’

Carlo: ‘Ik vind het heerlijk om te werken met talenten die weten wat ze willen. Er zijn al die mensen die met Instagram plots populair zijn, maar eigenlijk hoeven die niet zo veel te kunnen. Buddy doet juist heel erg zijn best. Hij weet dat het een vak is. Dan komt het aan op instelling, opvoeding, van nature iets kunnen. Hij wil er zo graag het beste van maken. Daarom wilde ik hem ook bij The Christmas Show. Als signaal naar de rest: dit is belangrijk. Hij straalt dat met zijn inzet uit.’

Buddy: (op Jos Brink-toon) ‘Het is een vak!’

Carlo: (nog even wat harder) ‘Het is een vak, mensen!’

Goede kameleon

Buddy: ‘Wat voor Carlo spreekt: hij vindt het niet moeilijk dat er nieuwe talenten opkomen, sterker: hij heeft ze een podium. Hij vecht ervoor om me in The Christmas Show te krijgen. Omdat hij denkt dat ik het als beste kan, maar ook omdat hij zo in elkaar steekt: hoe kan ik jonge mensen helpen?’

Carlo: ‘Buddy is een goede kameleon. Hij kan kleuren naar emoties en sferen. Ook privé, hij kan helemaal in een verhaal over musicals zitten en even later gaat het over Veronica Inside, hij schakelt met groot gemak.’

Buddy: ‘We lachen wat af.’

Carlo: ‘Jij doet me de hele tijd na.’

Buddy: ‘Da’s toch mooi dat het kan? Wij voelen elkaar als vrienden goed aan. Ik weet gewoon dat hij tijdens een fotoshoot ergens zijn geduld gaat verliezen. Dus zeg ik van tevoren al: “Wees eens aardig tegen de fotograaf.”’

Stiekem heel lief

Carlo: ‘Nou ja, wat je zegt, we zijn echt wel goede vrienden geworden. Dan gaan we lekker eten bij Wagamama en in de verlenging laten we onze voeten masseren door, eh…’

Buddy: ‘Thaise vrouwtjes.’

Carlo: ‘Heerlijk! Maar serieus: onze vriendschap is voor mij een verrijking. Ik denk dat als ik Buddy niet had gehad, ik misschien wat zuurder was geweest. Het is zo mooi om zijn Begeisterung te zien, hij maakt me ook weer zo enthousiast. Dat ik denk: o, ja! Hij raakt een jeugdsnaar in mij. Ik praat dan over mijn vriend Herald, hij over zijn vriendin Ginny en dat houdt mij jong.’

Buddy: ‘Carlo geeft mij iets wat ik soms nog wel nodig heb: vertrouwen. Op het juiste moment kan hij zeggen: “Vertrouw gewoon op je talent.” Simpel, maar doeltreffend. Stiekem is Carlo heel lief.’

Carlo: ‘Maar dat weet niemand! Ik heb een soort… nou ja, als je heel lang bekend bent, raakt er altijd wel een steekje los. Jos Brink kon snel pinnig worden als-ie zag dat iemand niet zijn best deed. Die kon je het ene moment omhelzen als zijn verloren zoon en dan ineens weer met een straks “halló!” voorbijlopen.’

Buddy: ‘Maar dat heb ik bij jou nooit gehad.’

Carlo: (mijmerend) ‘Jos was zo waanzinnig. De beste show host die we ooit hebben gehad. Een ras-entertainer. En ik zie dat terug bij Buddy. Ze mogen bij de Frank Sanders Akademie oprecht blij zijn zo’n groot talent te hebben voortgebracht.’

Vanaf 2015 is het een traditie: The Christmas Show in de Ziggo Dome. Dit jaar speelt een sterrencast Assepoester en het kerstbal op 22 (drie shows) en 23 december (2 shows). Acteur, danser, zanger en presentator Buddy Vedder (24) speelt Prins Noah, en presentator, tv-maker en musicalster Carlo Boszhard (49) is de verteller. Carlo is met Maurice Wijnen het grote creatieve brein achter het spektakel. Meer info: christmasshow.nl

 

 

 

Miljuschka’s Vega Kerstmis: Christmas rijstsalade

Voor onze culi topper Muljuschka Witzenhausen was er geen twijfel. Zij viert dit jaar kerst op een manier die helemaal bij deze tijd past. Lief voor de wereld en lief voor de maag.

Christmas rijstsalade

(voor 4 personen)

Ingrediënten

Voor de salade

  • Bloemkoolrijst – 250 g
  • Granaatappelpitjes – 100 g
  • Platte peterselie/koriander, fijngehakt – bosje
  • Amsterdamse zure uitjes, door de helft – 20 stuks
  • Pistachenoten, fijngehakt – 50 g

Miljuschka rijstsalade

Voor de dressing

  • Sap van de zure uitjes – 4 el
  • Grove mosterd – 1 el
  • Gedroogde rozijnen – 2 el
  • Limoensap – 2 el
  • Suiker – 1 el

Bereiding

Meng alle ingrediënten voor de salade door elkaar. Kook de ingrediënten van de dressing een minuut en giet over de salade. Roer goed door elkaar en zet een nacht weg in de koelkast.

De bloemkoolsalade is een kersttafereel op een bordje. Speel met de kleuren van de ingrediënten. Dus zorg dat er bovenop granaatappelpitjes en uitjes liggen. En haal op tijd uit de koelkast! Op kamertemperatuur is de salade het lekkerst.

Tip: de salade is al zo heerlijk, maar als je echt wilt uitpakken, serveer je hem met vijgen.

Lees ook de andere recepten van Miljuschka’s Vega Kerstmis als je benieuwd bent naar een heerlijk kerstontbijt, hoofdgerecht of dessert

Miljuschka’s Vega Kerstmis: veggie Christmas crackers

Voor onze culi topper Muljuschka Witzenhausen was er geen twijfel. Zij viert dit jaar kerst op een manier die helemaal bij deze tijd past. Lief voor de wereld en lief voor de maag.

Veggie Christmas crackers

(voor 4-6 personen)

Ingrediënten

  • (bio)pompoen, in blokjes – 300 g
  • Broccoli, in roosjes – 300 g
  • Neutrale olie – 6 el
  • Ricotta – 250 g
  • Ras el hanout – 2 tl
  • Rasp van 1 citroen
  • Shiitake, gehalveerd – 200 g
  • Knoflook, fijngesneden – 2 tenen
  • Filodeeg – 12 vellen
  • Roomboter, gesmolten – 75 g
  • Zout en peper

voor de dadelsaus

  • Dadels, pitten verwijderd – 100 g
  • Groentebouillon, van een blokje – 300 ml
  • Rode wijn – 125 ml
  • Rozemarijn, blaadjes geplukt – 1 takje
  • Sjalot, geschild en fijngesneden – 1 stuk
  • Balsamicoazijn – 1 el

extra nodig

  • Staafmixer

Miljuschka crackers

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de pompoen en de broccoli elk, apart van elkaar, met 2 el olie, zout en peper. Leg de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 25 minuten in de oven. Mix de geroosterde pompoenstukjes met de ricotta, ras el hanout en citroenrasp, en maak op smaak met zout en peper. Verhit de overige olie in een koekenpan op hoog vuur en voeg de shiitake en knoflook toe. Bak circa 3 minuten en breng op smaak met zout en peper. Leg een vel filodeeg op het aanrecht en smeer het in met de gesmolten roomboter. Plaats een nieuw vel filodeeg op het eerste en smeer dat ook in met roomboter. Leg er nu een derde en laatste vel filodeeg op en smeer dit eveneens in met roomboter.

Bakken maar!

Verdeel een kwart van het pompoenmengsel, de broccoli en shiitake over de onderste helft van het filodeeg en laat aan beide kanten 2 centimeter van de rand vrij. Sla de onderkant van het deeg over de ingrediënten en rol op tot een cilinder. Knijp het deeg aan beide kanten met duim en wijsvinger stevig samen, precies waar de vulling ophoudt. En Tadaa, daar is de Christmas cracker! Smeer de Christmas cracker in met wat extra boter en leg hem op een ovenschaal. Herhaal dit principe met het overige filodeeg en vulling. Bak de Christmas crackers 25 minuten in de oven op 200°C.

Miljuschka crackers

Dadelsaus

Mix ondertussen alle ingrediënten voor de dadelsaus in een pannetje en kook tot de helft in. Pureer de saus glad met behulp van een staafmixer en breng op smaak met zout en peper.

Tips: Het gerecht kan voor 4 personen als vegetarisch hoofdgerecht dienen, maar ook gehalveerd worden geserveerd bij kalkoen, kip, eend, rund of varkensvlees. De bieten, sinaasappel, hazelnoten, dressing en eend kunnen allemaal worden voorbereid. Meng voor serveren de bieten met de dressing, bak de eend krokant en maak de sla aan met de overige dressing.

Lees ook de andere recepten van Miljuschka’s Vega Kerstmis als je benieuwd bent naar een heerlijk kerstontbijt, salade of dessert