Wat zijn er online toch veel recepten te vinden. Zie jij door de bomen het bos niet meer? Geen nood! Elke week selecteren wij een overheerlijk recept dat niet alleen makkelijk is om te maken, maar ook nog eens super gezond is! Deze week: een salade met gegrilde aubergines van Leukerecepten.nl.
Duur: 30 minuten
Voor: 2 – 3 personen
Wat heb je nodig:
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 1 bol mozzarella
- blaadjes verse basilicum
- 2 eetlepels pijnboompitten (geroosterd)
- 150 gr cherry tomaatjes
- 80 gr sla
- olie om te bakken
- peper en zout
Dressing
- peper en zout
- scheutje olie
- ½ eetlepel citroensap
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- ½ eetlepel honing
Aan de slag!
Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Snijd de aubergine in dunne plakken met een mandoline of een kaasschaaf. Bestrijk ze met olie en bestrooi met een snufje peper en zout en grill ze mooi in een pan. Doe de sla in een kom en voeg de tomaatjes er gehalveerd bij.
Snijd de mozzarella in plakken en leg in het midden. Verdeel de aubergine er op en besprenkel met de yoghurtdressing. Bestrooi met pijnboompitten en wat basilicum. Zowel koud als lauwwarm lekker.
Tip: deze Italiaanse salade met aubergine en mozzerella is ook heerlijk bij een pasta- of vleesgerecht.
