7 dagen eten en drinken zonder toegevoegde suikers: dat is de Nationale Suiker Challenge van het Diabetes Fonds. We starten op 5 juni aan deze lekkere en gezonde uitdaging. Doe jij ook mee? Schrijf je gratis in via deze link en krijg ook de smaak te pakken! Tip: in dit artikel vind je een heerlijk suikerarm recept van Green Chef.
Ingrediënten voor 2 personen
- Tomaat (3 stuks)
- Rode kidneybonen (1 blik)
- BBQ rub (1 zakje)
- Mais (1/2 blik)
- Verse bladpeterselie en munt (10 gram)
- Avocado (1 stuk)
- Ui (1 stuk)
- Peruaanse kruidenmix (1 zakjes)
- Plantaardig gehakt (200 gram)
- Limoen (1/2 stuk)
- Bieten-tortillachips (50 gram)
Kook gezond in 4 simpele stappen!
Stap 1
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd de tomaat in blokjes en voeg toe aan een kom.
- Snijd de ui in halve ringen.
Stap 2
- Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak 3/4 van de ui, de Peruaanse kruidenmix en de BBQ rub 1 – 2 minuten.
- Voeg het plantaardige gehakt en de kidneybonen toe en bak 3 – 4 minuten mee. Houd daarna op laag vuur warm tot serveren.
- Laat de mais uitlekken in het vergiet.
Stap 3
- Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp. Snijd de peterselie en muntblaadjes fijn.
- Voeg de helft van de peterselie en de munt, de limoenrasp en per persoon: het sap van 1/2 limoenpartje en 1/4 el extra vierge olijfolie toe aan de kom met tomaat. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Verdeel de bieten-tortillachips over een bakplaat met bakpapier en bak 2 – 3 minuten in de oven.
- Halveer de avocado en verwijder de pit en schil. Voeg het vruchtvlees toe aan een kleine kom en prak met een vork. Voeg de overige ui toe en roer goed door. Breng op smaak met limoensap, peper en zout.
Stap 4
- Verdeel het plantaardige gehakt met kidneybonen over de borden.
- Schep de mais, tomatensalade en guacamole erbovenop.
- Garneer met de overige peterselie en munt.
- Serveer met de bieten-tortillachips.
