fbpx

Op zoek naar een verantwoorde cake? Probeer dit bananenbrood eens

Het is Bananendag! Daarom delen wij met jou de lekkerste broodvervanger: bananenbrood. Je kunt er eindeloos mee variëren, waardoor je nooit precies hetzelfde bananenbrood hoeft te bakken.  Heel makkelijk om zelf te bakken en alleen al de geur is onweerstaanbaar. Wij delen dit heerlijke recept van Luukskitchen met jou. 

Over Luuk

Luuk van Merwijk (28) heeft een grote passie voor koken en bakken. Al geruime tijd deelt hij zijn creativiteit op Instagram. Luuk: ‘Ik vind het erg belangrijk om gezond, puur en eerlijk te eten. Ik probeer waar mogelijk veel te bereiden met biologische producten.’ Luuk is een groot voorstander om suikervrij te eten, met name probeert hij geraffineerde suikers te mijden. Luuk: ‘Snoep ik dan nooit? Jawel, tuurlijk! Maar ik vind altijd een uitdaging om op zoek te gaan naar alternatieven. Wie zou er nou bijvoorbeeld geen cake als ontbijt willen? Hoe leuk is het als dit dan op een verantwoorde manier kan!’ Luuk is een echte inspiratiebron om lekker en vooral te genieten van al het lekkers dat voor handen ligt.

View this post on Instagram

LUUKSKITCHEN💫 In het kader van ‘meer diepgang en meer persoonlijke verhalen’ heb ik besloten om een nieuwe rubriek te introduceren op mijn site: ‘persoonlijke verhalen’ 🙏🏻 De aftrap hiervan is er een die er eigenlijk voor gezorgd heeft dat ik ben gestart met Luukskitchen! Ik wil hiermee ook laten zien dat Social Media niet alleen maar draait om de mooie en positieve kanten van het leven, maar dat er soms ook mindere tijden kunnen zijn. Niks food gerelateerd deze keer, maar een puur en eerlijk verhaal recht uit m’n hart! Ik hoop dat jij dit net zo weet te waarderen aan een blogger als ik😘 #linkinbio – – – – #foodblogger #luukskitchen #personal #stories #storie #nijmegen #blogger #influencer #beyourself #column #writer #burnout #burnouts #photography #photooftheday #photoshoot #instadaily #blog #bloggers #share #mylife

A post shared by Luukskitchen (@luukskitchen) on

Dit heb je nodig:

  • Mengkom
  • Cakevorm van 30 centimeter
  • Vork

Ingrediënten voor ongeveer 12 plakken bananenbrood:

  • Havermeel – 200 gram
  • Bakpoeder – 2 theelepels
  • Kaneel – 1 theelepel
  • Suikervrije appelmoes – 60 milliliter
  • Bananen – 4 stuks
  • Vanillepoeder – 1 theelepel
  • Een halve limoen
  • Biologische eieren – 3 stuks
  • Zeezout – halve theelepel
  • Kokosvet – 1 eetlepel

bananenbrood

Aan de slag

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe het havermeel, het bakpoeder, het limoensap, de kaneel, de suikervrije appelmoes, het vanillepoeder, de biologische eieren en het Keltisch zeezout allemaal in een mengkom. Vervolgens prak je drie bananen met een vork. Deze doe je ook in de mengkom. Houd één banaan apart, deze gebruik je later voor de garnering van het bananenbrood. Deze banaan snijd je in de lengte doormidden. Vet het bakblik in met kokosvet. Je kunt hier het beste een kwastje voor gebruiken.

Bakken maar

Bak nu het bananenbrood zo’n 45 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven. Als het bananenbrood uit de oven is, snijd dan de overige banaan in plakjes. Deze leg je vervolgens op het bananenbrood, ter decoratie.

Variaties?

Op dit bananenbrood zijn natuurlijk ook verschillende variaties. Je kunt van alles door het beslag heen doen, denk bijvoorbeeld aan speculaaskruiden of Inca bessen. Als toevoeging aan je ontbijtje kun je een beetje kwark bij het bananenbrood doen of wat vers fruit. Drink er lekker een kopje thee bij en je hebt een heerlijk ontbijt!

Your Meal Planners: met deze drie recepten zal jij beter slapen!

Kom jij ook wel eens moeilijk in slaap? Urenlang lig je te draaien… en wanneer je dan eindelijk in dromenland bent gaat de wekker af. Gelukkig zijn er een aantal smakelijke manieren om je slaap te bevorderen. Rosa en Lucy gingen op onderzoek uit en met succes! Tijdens hun wekelijkse brainstormsessie voor een nieuw zondagsmenu lazen ze het artikel: ‘Met deze 5 voedingsmiddelen zal jij beter slapen.’ Voor deze week zijn de drie onderstaande recepten geïnspireerd op amandelen, kersen, zalm, groene bladgroenten en bananen. Met deze ingrediënten zal jij slapen zo zoet als een baby!

1. Amandelballetjes: een snack vol magnesium

Rosa en Lucy: ‘Voldoende magnesium zorgt ervoor dat je spieren zich kunnen ontspannen. En ontspannen spieren helpen jou beter in slaap te komen. Win-win situatie! Daarom hebben wij voor deze week een heerlijke snack op het menu staan mét amandelen. Want amandelen zijn rijk aan magnesium en zorgen voor een stabiele bloedsuikerspiegel.’

Dit heb je nodig
  • Keukenmachine
  • Dadels zonder pit – 200 gram
  • Amandelen – 200 gram
  • Havermout – 2 eetlepels
  • Kokosrasp – 40 gram (en een beetje extra voor de topping)
  • Kokosolie – 40 gram, vloeibaar
  • Honing – 1 eetlepel
Zo maak je het
  1. Haal de pitten uit de dadels en laat samen met de amandelen 15 minuten in een schaaltje met warm water weken.
  2. Na 15 minuten giet je de dadels en amandelen af en doe je ze samen met de havermout, kokosrasp, kokosolie en honing in de keukenmachine. Meng de ingrediënten tot er een grote bal ontstaat.
  3. Maak van deze bal ongeveer 20 kleinere balletjes (afhankelijk van hoe groot je ze maakt).
  4. Rol ze door de kokosrasp.
  5. Zet de amandelballetjes een half uurtje in de koelkast zodat ze stevig kunnen worden. Pak er een lekker kopje thee bij en smullen maar!

Tip: heb jij ’s avonds trek in iets zoets? Eet ze dan als ‘late night’ snack. Misschien worden deze balletjes wel een van jouw favoriete guilty pleasures, yum yum!

gezond tussendoortje

‘Alle tips voor meer slaap én een goede nachtrust zijn van harte welkom!’

Rosa: ‘In februari verwacht ik mijn eerste kindje. Lucy wordt dus voor het eerst tante van een nichtje of neefje. Zó spannend! Van veel vaders en moeders die net papa en mama zijn geworden, hoor ik regelmatig dat slaap er zeker bij in zal schieten. Voornamelijk in het eerste jaar. Herken jij dat ook?

Trouwens, ik bedenk me net dat ik mezelf wél iets goeds heb aangeleerd… een powernap. Heerlijk! Powernaps lijken mij zowel tijdens de zwangerschap als daarna van essentieel belang om te herstellen van alle drukte. Dit is voor mij dan ook hét recept om fit en energiek te blijven in drukke periodes. Ik weet alleen niet of er nog ruimte zal zijn voor een powernap met een klein wondertje erbij. Daarom zou ik graag willen vragen wat jouw ultieme tip is om aan voldoende slaap te komen? Jouw tip is meer dan welkom via een persoonlijk Instagram bericht óf via info@yourmealplanners.nl. Alvast heel erg bedankt! Nu snel weer verder met ons heerlijke bananenboord recept!’

2. Bananenbrood met rood fruit

Less is more, toch? Bananenbrood is niet het meest originele recept, maar soms hoeft dat ook helemaal niet. Als het maar smaakvol is. En wij kunnen je vertellen, dit hemelse stukje bananenbrood is meer dan smaakvol. Neem voor het slapen gaan een plakjes bananenbrood met een kopje kruidenthee. Weet je waarom? Wederom simpel, je zal een heerlijke nacht voor de boeg hebben! Nog een voordeel: een plakje bananenbrood is ook ideaal als ontbijtje on the go.

Dit heb je nodig (droge ingrediënten)
  • Havermoutmeel – 250 gram (geen havermoutmeel? Maal dan 250 gram havermout fijn met een staafmixer)
  • Bakpoeder – 1/2 theelepel
  • Snufje zout
Dit heb je nodig (natte ingrediënten)
  • Bananen – 4 rijpe! (rijpe bananen zorgen voor een heerlijke zoete smaak)
  • Pitloze (medjoul) dadels – 5 of 6
  • Kokosolie – 2 eetlepels, op kamertemperatuur
Dit heb je nodig (overige ingrediënten)
  • Appelciderazijn – 1/2 theelepel
  • Baking soda – 1/2 theelepel
  • (Diepvries) bosbessen of ander roodfruit – 150 gram

Tip: extra mooi bananenbrood? Voordat je hem in de over schuift kun je het brood versieren met pompoenpitten of een extra banaan.

Zo maak je het
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een cakeblik met bakpapier.
  2. Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng het geheel goed door elkaar met een spatel.
  3. Pureer vervolgens alle natte ingrediënten met een staafmixer óf blender tot een glad geheel. Het is handig om de dadels eerst even fijn te snijden en de bananen in stukken.
  4. Nu voeg je de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten. Meng het geheel goed door elkaar met een spatel.
  5. Nu volgt hét geheim om het brood goed te laten rijzen. Maak een klein kuiltje in het deeg en schep daarin eerst de baking soda en vervolgens de appelciderazijn. De soda gaat nu bruisen en dat betekent dat het actief is geworden. Meng de soda en appelciderazijn door het deeg en voeg het fruit toe. Meng alles nog even goed met een spatel.
  6. Schep het deeg in de cakevorm met bakpapier en bak in 45 minuten goudbruin.
  7. Prik met een satéprikker in de cake om te kijken of hij gaar is. Komt hij er schoon uit? Dan is de cake gaar.

bananenbrood bakken

3. Pasta met gerookte zalm en spinazie

Dit heb je nodig
  • Volkoren spaghetti – 200 gram
  • Ui – 1, fijngesneden
  • Knoflook – 2 tenen
  • Kappertjes – 100 gram
  • Groene olijven – 165 gram, gehalveerd
  • Cherrytomaten – 250 gram, gehalveerd
  • Spinazie – 200 gram
  • Dille – 1 eetlepel, gedroogd
  • Gerookte zalm – 100 gram, in plakjes
  • Tuinkruidenbouillon – 750 tot 1000 milliliter
  • Parmezaanse kaas – naar smaak
  • Optioneel: verse peterselie
Zo maak je het
  1. Snijd de ui fijn en halveer de cherrytomaten.
  2. Zet de waterkoker aan met 1 liter water. Verkruimel het bouillonblokje in een maatbeker en schenk hierin het gekookte water. Roer goed door.
  3. Zet een hapjespan met een scheutje olijfolie op laag vuur. Bak hierin de ui even aan. Pers de knoflook uit in een pan en roer goed door. Voeg nu ook de cherrytomaten en dille toe. Bak ongeveer 2 minuten op laag vuur.
  4. Doe nu de spaghetti en 500 ml van de bouillon in een hapjespan. Roer de spaghetti met een vork los in de pan en breng de bouillon aan de kook. Laat nu gedurende 10 – 12 minuten zachtjes koken. Voeg de bouillon toe als de spaghetti niet meer onder staat en ‘droog’ kookt. Wij gebruikten ongeveer 800 milliliter bouillon.
  5. Halveer ondertussen de olijven en snijd de gerookte zalm in kleine plakjes.
  6. Als de spaghetti gaar is voeg je de olijven, kappertjes en de gerookte zalm toe. De bouillon moet bijna volledig zijn opgenomen door de pasta.
  7. Als laatste voeg je de spinazie in delen toe. Meng steeds 2 handen spinazie door de pasta zodat de spinazie slinkt. Als alle spinazie is geslonken is je pasta klaar. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
  8. Serveer deze gemakkelijke eenpanspasta met parmezaanse kaas én eventueel verse peterselie.

pasta met zalm

Wil jij elke week gezond eten zonder gedoe? Meld je aan voor Your Meal Planners weekmenu en ontvang het eerste menu gratis in jouw mailbox. Boodschappen halen wordt een feestje!