Rosa en Lucy zijn een groot fan van een goed vullende en verwarmende maaltijdsoep voor lunch of diner. Omdat ze de laatste tijd weer in een ‘soep modus’ zitten, vonden ze het leuk om eens te kijken of ze niet gewoon op ieder moment van de dag een soepje kunnen eten. Daarom besloten ze 3 heerlijke soepjes met ons te delen: als ontbijt, lunch en diner.
1. Ontbijt: een licht pittig mango-soepje met kokosmelk
Rosa en Lucy: ”Ja het is een beetje gek; een pittige smaak als ontbijt. Maar wij vinden het zeker iets om erin te houden. Deze soep moet je echt eens proberen, jummie!”
Dit heb je nodig voor 3 á 4 kleine soepjes
- Blender
- Rijpe mango – 1, geschild en in blokjes
- Kokosmelk – 150 milliliter
- Koud water – 150 milliliter
- Sap van een halve limoen
- Rode peper – 1/2, zaadjes en zaadlijsten verwijderd
- Verse munt – 2 eetlepels, fijngehakt
Zo maak je het
- Begin met het snijden van de mango en rode peper. Als je echt van pittig houdt, kun je uiteraard de zaadlijsten laten zitten. Maar wij vonden dat voor het ontbijt iets te veel van het goede.
- Doe de mango en rode peper samen met de kokosmelk, water, limoensap en de gehakte munt in de blender. Meng tot je een glad en romig soepje overhoudt. Breng eventueel op smaak met extra limoensap, enjoy!
Rosa en Lucy: ”Met behulp van Pinterest was het zo gepiept. We maakten twee nieuwe recepten en toverde er eentje uit de oude doos. Als ontbijt een mango-soepje: licht pittig door een rood pepertje, waardoor koffie na dit ontbijt zeker niet meer nodig is! Vervolgens maakten we een groene Gazpacho met komkommer, munt en avocado. Werkelijk waar om te smullen, vinden we zelf. Tot slot een échte volle maaltijdsoep en ook één van onze favorieten: Pindasoep. Dit recept met zoete aardappel vinden wij zelf het allerlekkerste, dus wij hopen jullie ook!”
2. Lunch: groene gazpacho met komkommer, munt en avocado
Dit heb je nodig voor 4 personen
- Keukenmachine
- Avocado – 1
- Komkommer – 1/2, geschild en in blokjes
- Spinazie – 1 grote hand
- Groentebouillon – 500 milliliter, afgekoeld
- Olijfolie – 100 milliliter
- Gemalen komijnzaad – 1/2 theelepel
- Bleekselderij – 1 stengel, fijngesneden
- Sap van een halve limoen
- Knoflook – 1 teen, fijngehakt of geperst
- Verse munt – de blaadjes van 2 takjes
- Sushi azijn – 1 eetlepel
- Optioneel ter garnering: maïskorrels en pistachenootjes
Zo maak je het
- Schil en snijd alle ingrediënten. Doe deze vervolgens in een keukenmachine en meng net zolang totdat je een gladde soep hebt.
- Breng de soep op smaak met peper en zout.
- Gazpacho serveer je koud! Zet hem dus een paar uur in de ijskast voordat je hem serveert.
- Je kunt de gazpacho serveren met maïskorrels en pistachenootjes. Dit geeft zeker een extra bite aan je gazpacho.
3. Diner: pindasoep met zoete aardappel
Rosa en Lucy: ”Dit recept is voor een flinke pan soep, dus ook heel handig als lunch voor de volgende dag! En stiekem is hij de dag erna nog lekkerder…”
Dit heb je nodig
- Staafmixer of blender
- Rode ui – 1, in ringen
- Knoflook – 2 tenen, fijngesneden
- Rode peper – 1/2, fijngesneden
- Oranje zoete aardappel – 2, in blokjes
- Wortels – 2, in stukken
- Tomatenpuree – 70 gram
- Groentebouillon – 1 liter
- 100% pindakaas – 100 gram
- Sap van een halve citroen
- Optioneel: een handje licht-gezouten pinda’s
Zo maak je het
- Boen de zoete aardappel goed schoon met koud water. Je hoeft ze niet te schillen. Snijd ze vervolgens in blokjes. Doe hetzelfde met de wortels.
- Snijd de ui, knoflook en rode peper fijn.
- Verwarm een scheut olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui, knoflook en rode peper. Na 3 minuten voeg je de tomatenpuree toe en roer je het geheel goed door.
- Voeg vervolgens de zoete aardappel en wortel toe en roer nogmaals door. Nu voeg je de groentebouillon toe en breng je het geheel aan de kook. Laat zachtjes doorkoken.
- Na ongeveer 15 minuten zijn de groenten zacht. Controleer dit even door er met een vork in te prikken, en voeg je de pindakaas en citroensap toe.
- Pureer de soep met een staafmixer óf gebruik je blender.
- Garneer de soep eventueel met een handje pinda’s.
Wil jij elke week gezond eten zonder gedoe? Meld je aan voor Your Meal Planners weekmenu en ontvang het eerste menu gratis in jouw mailbox. Boodschappen halen wordt een feestje!
