Zoete aardappel wafels met kokosyoghurt en vers fruit

Aan de slag:

Ik kook regelmatig met zoete aardappel, maar vaak kies ik ervoor om dit te gebruiken bij het hoofdgerecht. Tegenwoordig zie ik steeds vaker dat groenten ook prima door een ontbijtje kunnen. Door de zoete aardappel kort te koken, kun je deze oranje bataat prima verwerken door het wafelbeslag.

De ingrediënten:

Voor zo’n 5 wafels:

  • 150 gr zoete aardappel
  • 1 el havermout
  • 50 gr boekweitmeel
  • 1 el honing
  • 1 tl (wijnsteen)bakpoeder
  • 1 tl vanille-extract
  • 1/2 tl kaneel
  • 40 ml havermelk
  • 1 ei
  • 1/2 tl zout
  • 1 el kokosolie

De bereidingswijze:

Breng een kleine pan met 1l water aan de kook. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 bij 2 cm. Kook in 15 min gaar, zodat je dit met een vork fijn kunt prakken.

Meng de droge ingrediënten in een mengkom, dus de havermout, boekweitmeel, bakpoeder, zout en kaneel. Roer goed door elkaar en voeg de aardappel toe, samen met het ei, havermelk, de vanille en de honing. Roer alles tot een stevig beslag.

Verhit het wafelijzer en smeer in met de kokosolie. Voor 1 wafel gebruik je 2 el beslag. Doe de deksel dicht en bak de wafel in ongeveer 4 min gaar en goudbruin.

Variaties en meer:

  • Mocht je toch liever willen kiezen voor een wafel met roombotersmaak, smeer het ijzer van de wafelmaker dan in met roomboter.
  • Liever wat zoeter? Voeg 1 el extra honing toe aan het beslag.
  • Ik koos als topping voor frambozen, kokosyoghurt, munt en bosbessen. Kies ook eens voor banaan met gesmolten pure chocolade.

Eet smakeluuk!

Over Luuk

View this post on Instagram

RELAXMOMENT 🙏🏻 De trein halen, blogs uitwerken, recepten testen, fotograferen en weer de trein in naar Den Bosch. Soms zitten er gewoon écht te weinig uren in een dag! 🙈 Om de batterij soms even op te laden, ga ik graag het bos in. Hoofd leegmaken en bij mij ontstaan er dan altijd weer nieuwe ideeën. Hoe werkt dat voor jou? Als je het even druk hebt, hoe vind je voor jezelf dan de rust terug? Geniet van de avond, ik ga lekker bij mijn moeder eten en dan jawel; de trein op! 😘 – – – – 📸 by @beafitmom.nl #contentcreator #luukskitchen #blogger #nijmegen #foodie #work #workmode #zen #walk #relax #inspiration #influencer #lifestyle #bergendal #bos #befit #balance #healthy #sports

A post shared by Luukskitchen (@luukskitchen) on

Je kent Luuk misschien van Wendy’s elftal. Hij is foodexpert bij DISQ en hij is voorstander van gezond, puur en eerlijk te eten. Hij probeert zoveel mogelijk te bereiden met biologische producten. Ook is hij een grote voorstander van suikervrij eten. Hij hoopt mensen te kunnen inspireren om lekker en vooral ook gezond te genieten van eten. Voeding is voor hem erg belangrijk en hij kan heerlijk koken.