Luuk van Luukskitchen heeft weer een heerlijk recept voor ons: vegan summerrolls met mango, wortel én avocado. Gezond én super lekker! 

De ingrediënten

Voor zo’n 8 vegan summerrolls

• 1 pak rijstvellen Terra Sana
• 100 gr rijstnoodles
• 1 avocado
• 1 mango
• 1/2 komkommer
• 1 grote winterpeen
• Verse muntblaadjes
• 90 gr alfalfakiemen of tauge

Voor het sausje:

• 2 el sojasaus
• 3 el sushi-azijn

De bereidingswijze

Breng 700 ml water aan de kook en kook de rijstnoodles volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken.

Breng opnieuw 500 ml water aan de kook (het makkelijkst is met een waterkoker). Dit heb je later nodig om de vellen in te weken.

Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten met de achterkant van een lepel. Snijd de komkommer in lange dunne reepjes. Dit doe je ook met de wortel. Leg in een diep bord en verdeel de sushi azijn erover, zodat de groentes lekker op smaak komen.

Schil de mango en snijd deze ook in dunne reepjes, net als de avocado. Stop alle ingrediënten in aparte bakjes en haal de munt van de takjes af.

Week de rijstvellen en beleg met 2 blaadjes munt, wat komkommer, wortel, een handje rijstnoodles, 2 plakjes avocado, mango en wat kiemen. Rol stevig op, vouw de zijkanten naar binnen en rol door.  Herhaal zeven keer.

Meng de sojasaus met de sushi-azijn die je gebruikt hebt voor de komkommer en wortel en roer door voor een dip.

Variaties en meer:

• Springrolls kun je op meerdere manieren eten, zo ook met mango en kip.
• Meer dol op een lekkere bite, probeer ze dan eens met mais erin.
• Wil je net een beetje extra? Deze vegan Japanse noodles smaken hier heerlijk bij.

Eet smakeluuk!

Over Luuk

Luuk van Merwijk heeft een passie voor gezond koken en deelt via zijn blog luukskitchen.com inspirerende en gezonde recepten. Ook is Luuk te volgen op zijn Instagram-kanaal.

https://www.instagram.com/p/Bz00l8moT93/

Probeer ook het recept van Luuk’s ontbijttaart!